Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Käsespätzle es un plato tradicional de las regiones alpinas de Austria, especialmente popular en Carintia, donde se encuentra Velden am Wörthersee. Se sirve como plato principal o acompañamiento, y su versión con cebolla caramelizada y tocino es un clásico en las tabernas de montaña. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, adaptándola al formato versátil de la arepa.

Queríamos trasladar los sabores reconfortantes del Käsespätzle a un plato que pudiera comerse con las manos, ideal para un almuerzo o cena informal. La arepa, con su exterior crujiente y su interior esponjoso, es el lienzo perfecto para absorber la cremosidad del queso y los jugos del tocino.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos trasladar los sabores reconfortantes del Käsespätzle a un plato que pudiera comerse con las manos, ideal para un almuerzo o cena informal. La arepa, con su exterior crujiente y su interior esponjoso, es el lienzo perfecto para absorber la cremosidad del queso y los jugos del tocino.

La arepa de maíz aporta un sutil sabor a maíz que complementa la riqueza del queso Emmental. La cebolla caramelizada añade un toque dulce y el tocino un contraste salado y crujiente. El conjunto recuerda a una versión mejorada de un sándwich de queso fundido, pero con personalidad propia.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de queso Emmental o Gruyère, rallado
• 100 g de queso Gouda o Mozzarella, rallado
• 150 g de tocino, cortado en tiras
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Cebollino fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la cebolla caramelizada: en una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite. Agrega las cebollas y cocina removiendo de vez en cuando durante 15 minutos. Añade el azúcar y el vinagre, baja el fuego y cocina 10 minutos más hasta que estén doradas y caramelizadas. Reserva.
2. En la misma sartén, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Escurre sobre papel absorbiente y reserva. Deja un par de cucharadas de grasa en la sartén.
3. Mezcla ambos quesos rallados.
4. Prepara la masa de arepa: en un bol, combina la harina de maíz con la sal. Vierte el agua tibia gradualmente mientras mezclas con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Amasa con las manos por 2 minutos. La masa debe ser suave y no pegarse. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Luego aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto ligeramente engrasada con la grasa del tocino, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 200°C por 10 minutos.
7. Cuando las arepas estén listas, ábrelas con un cuchillo como si fueran un pan. Rellena cada una generosamente con la mezcla de quesos.
8. Vuelve a colocar las arepas rellenas en la sartén caliente (o en el horno) por un minuto más para que el queso se funda.
9. Retira, coloca encima el tocino crujiente y la cebolla caramelizada. Espolvorea con cebollino fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa una mezcla de Emmental y Gruyère.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz amarilla tradicional, pero ajusta la cantidad de agua según sea necesario.
• El toque de vinagre en la cebolla equilibra la grasa del queso y el tocino.
• Puedes añadir un poco de crema de leche al queso antes de fundir para una textura más cremosa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para que se vea el queso derretido. Acompaña con una ensalada verde ligera y un vaso de Apfelschorle (refresco de manzana).

FAQ

Preguntas frecuentes