Contexto

Origen y referencia gastronómica

Trofaiach, en el corazón de Estiria, es famoso por su producción de aceite de semillas de calabaza, un ingrediente protegido con DOP. La sopa de calabaza es un plato reconfortante típico del otoño, servido a menudo con un chorrito de este aceite oscuro y frutos secos. Al combinarla con la arepa, símbolo de la cocina callejera venezolana, creamos un puente entre dos culturas que valoran el maíz y la calabaza como bases de su alimentación.

La sopa de calabaza es un plato líquido que no puede servirse como relleno de arepa sin transformarlo. Por eso, incorporamos sus sabores directamente en la masa de maíz, logrando una arepa aromática que luego se rellena con queso y pepitas para mantener la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de calabaza es un plato líquido que no puede servirse como relleno de arepa sin transformarlo. Por eso, incorporamos sus sabores directamente en la masa de maíz, logrando una arepa aromática que luego se rellena con queso y pepitas para mantener la esencia del plato original.

La calabaza aporta humedad y dulzor natural a la masa de maíz, mientras que la nuez moscada y el ajo añaden profundidad. El queso cremoso equilibra el dulzor, y las pepitas tostadas aportan textura crujiente. El aceite de pepitas, con su sabor intenso y ligeramente amargo, une todos los elementos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de puré de calabaza (calabaza asada y triturada)
• 1/2 taza de agua tibia (ajustar según textura)
• 1 diente de ajo molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite de pepitas de calabaza (más para servir)
• 100 g de queso cremoso (tipo mascarpone o queso de cabra suave)
• 2 cucharadas de pepitas de calabaza tostadas
• Opcional: hojas de tomillo fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de calabaza, el agua tibia, el ajo molido, la nuez moscada, la sal y la cucharada de aceite de pepitas. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
3. Divide la masa en dos porciones iguales y forma dos bolas. Aplánalas con las manos hasta formar discos de unos 1,5 cm de grosor.
4. Coloca los discos en la plancha caliente y cocina durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Deben sonar huecos al golpearlos suavemente.
5. Retira las arepas de la plancha y, con un cuchillo, ábrelas por la mitad como un libro, con cuidado de no separar las mitades del todo.
6. Rellena cada arepa con queso cremoso, distribuyéndolo uniformemente. Espolvorea las pepitas de calabaza tostadas por encima.
7. Cierra la arepa ligeramente y sirve inmediatamente. Justo antes de servir, rocía un hilo de aceite de pepitas de calabaza sobre el relleno y decora con tomillo fresco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un puré de calabaza más sabroso, asa la calabaza con un poco de aceite de oliva y sal antes de triturarla.
• Si la masa se pega demasiado, humedece tus manos con un poco de aceite de pepitas.
• Puedes sustituir el queso cremoso por queso de cabra o un buen queso crema para untar.
• Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca hasta que empiecen a saltar para potenciar su sabor.
• El aceite de pepitas de calabaza es sensible al calor; agrégaselo siempre a la arepa ya cocida para conservar su aroma.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en libro, con el queso fundido y las pepitas esparcidas. Rocia generosamente con aceite de pepitas de calabaza justo antes de servir. Acompaña con una ensalada verde aliñada con vinagreta de calabaza o una infusión de hierbas de Estiria.

FAQ

Preguntas frecuentes