Contexto

Origen y referencia gastronómica

Traun, en la región de Alta Austria, es conocida por su tradición culinaria centrada en la carne empanizada. El Wiener Schnitzel, hecho tradicionalmente con ternera, es un plato nacional. Esta fusión respeta la técnica del schnitzel pero lo sirve dentro de una arepa, un pan de maíz típico de Venezuela.

Para crear un plato de fusión que sea práctico y sabroso, combinamos la textura crujiente del schnitzel con la versatilidad de la arepa, permitiendo llevar los sabores austriacos en un formato portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear un plato de fusión que sea práctico y sabroso, combinamos la textura crujiente del schnitzel con la versatilidad de la arepa, permitiendo llevar los sabores austriacos en un formato portátil.

La arepa aporta una base neutra y suave que contrasta perfectamente con la corteza crujiente y la carne jugosa del schnitzel. El chucrut añade acidez y la salsa tárara cremosidad, creando un equilibrio de sabores y texturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida, 1 ¼ tazas de agua tibia, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de perejil picado (opcional)
• Para el schnitzel: 2 filetes de ternera o pechuga de pollo (150 g cada uno), ½ taza de harina de trigo, 2 huevos batidos, 1 taza de pan rallado, sal y pimienta al gusto, aceite o mantequilla clarificada para freír
• Para el chucrut: 200 g de chucrut escurrido, ½ manzana rallada, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, 1 cucharada de mantequilla
• Para la salsa tárara: 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de pepinillos encurtidos picados, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharada de perejil y cebollino picados, sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Si deseas, incorpora el perejil. Divide en 4 bolitas, forma discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas: en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocina las arepas 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego termina en el horno a 180°C por 10 minutos o hasta que estén infladas.
3. Prepara el schnitzel: coloca los filetes entre dos plásticos y golpéalos con un rodillo hasta que tengan 0.5 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta. Pasa por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando bien.
4. Fríe los schnitzel: calienta abundante aceite o mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los schnitzel 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
5. Prepara el chucrut: en una sartén, derrite la mantequilla y saltea el chucrut con la manzana rallada y las semillas de alcaravea durante 5 minutos. Reserva caliente.
6. Prepara la salsa tárara: mezcla todos los ingredientes en un bol. Ajusta sazón.
7. Monta las arepas: abre cada arepa por la mitad (como un libro). Coloca una capa de chucrut, luego un schnitzel y finalmente una cucharada de salsa tárara. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel auténtico, usa ternera y fríe en mantequilla clarificada. La arepa debe quedar dorada por fuera y suave por dentro.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes hacer la masa con maíz molido, pero la textura será diferente. Para un resultado óptimo, usa harina de maíz precocida.
• Puedes preparar las arepas con anticipación y recalentarlas en el horno antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el schnitzel dorado, con una cama de chucrut y un chorrito de salsa tárara. Acompaña con una cerveza austriaca o un refresco de hierbas.

FAQ

Preguntas frecuentes