Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel es un emblema de la gastronomía austriaca, originario de Viena pero popular en todo el país. Consiste en una fina lonja de ternera empanizada y frita, servida tradicionalmente con ensalada de patatas y arándanos rojos. Thalheim bei Wels, una pequeña localidad en Alta Austria, disfruta de este plato en sus tabernas locales. Por otro lado, la arepa es el pan de maíz venezolano por excelencia. Esta fusión rinde homenaje a ambas culturas.

La textura crujiente del schnitzel contrasta perfectamente con la suavidad de la arepa, y los acompañamientos clásicos se integran como relleno, creando una experiencia completa en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura crujiente del schnitzel contrasta perfectamente con la suavidad de la arepa, y los acompañamientos clásicos se integran como relleno, creando una experiencia completa en cada bocado.

La arepa actúa como un lienzo neutro que absorbe los sabores del schnitzel, la ensalada de patatas cremosa y el toque agridulce de los arándanos. Es un matrimonio de texturas y sabores que sorprende y encanta.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• 2 filetes de ternera o pechuga de pollo (150 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo batido
• 1 taza de pan rallado
• Aceite para freír (abundante)
• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de cebolla picada finamente
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Preparar las arepas: Mezclar la harina de maíz, el agua y la sal hasta formar una masa suave. Dejar reposar 2 minutos. Dividir en 2 porciones, formar bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
2. Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocinar las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar.
3. Preparar el schnitzel: Colocar cada filete entre dos hojas de papel film y aplanar con un rodillo hasta un grosor de 5 mm. Sazonar con sal y pimienta.
4. Empanizar: Pasar los filetes por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente.
5. Freír en abundante aceite caliente (170°C) hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos por lado. Escurrir sobre papel absorbente.
6. Preparar la ensalada de patatas: Pelar las patatas, cortar en cubos y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar ligeramente.
7. Mezclar la mayonesa, el vinagre, la mostaza, la cebolla y el eneldo. Incorporar las patatas y mezclar suavemente. Ajustar sal y pimienta.
8. Armar las arepas: Abrir cada arepa por la mitad sin separar completamente. Untar con mantequilla si se desea. Colocar un schnitzel, una porción de ensalada de patatas y una cucharada de mermelada de arándanos. Cerrar ligeramente y servir caliente.

Consejos

Notas del editor

• Usa un termómetro de cocina para mantener el aceite a 170°C y lograr un schnitzel crujiente y no aceitoso.
• Deja reposar la masa de arepa 2 minutos para que la harina hidrate bien; si queda muy seca, añade un poco más de agua.
• Para una versión más ligera, puedes hornear el schnitzel: coloca los empanizados en una bandeja con spray de aceite y hornea a 200°C por 10-12 minutos, volteando a la mitad.
• La ensalada de patatas puede prepararse con antelación; de hecho, gana sabor al reposar unas horas en el refrigerador.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el schnitzel bien visible, acompañada de una pequeña porción extra de ensalada de patatas y arándanos al lado. Decora con perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes