Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel, un escalope de ternera empanizado y frito, es el plato nacional de Austria desde el siglo XIX. Originario de Viena, su preparación precisa y su sabor delicado lo convierten en un icono. En Ternitz, una ciudad industrial de la Baja Austria, este plato se sirve tradicionalmente con ensalada de papas o arándanos rojos. Al combinarlo con la arepa, celebramos la versatilidad del maíz, base de la cocina latinoamericana, creando un puente entre dos culturas culinarias.

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y crujiente que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. Su textura contrasta con la suavidad de la masa, y los sabores se complementan sin opacarse. Además, es una forma de llevar un clásico austriaco a un formato más informal y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y crujiente que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. Su textura contrasta con la suavidad de la masa, y los sabores se complementan sin opacarse. Además, es una forma de llevar un clásico austriaco a un formato más informal y portátil.

La arepa, neutra y ligeramente salada, es el lienzo ideal para el schnitzel, que aporta proteína y crocancia. La salsa de arándanos rojos (Preiselbeeren) que acompaña al schnitzel agrega un toque agridulce que realza la masa de maíz. El repollo encurtido o una ensalada fresca completan el equilibrio de texturas y sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 4 filetes de ternera (para schnitzel, de unos 150 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente de pan blanco)
• Aceite vegetal para freír
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Salsa de arándanos rojos (Preiselbeeren) para servir
• Rodajas de limón y rúcula para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara los schnitzel: Coloca cada filete entre dos hojas de plástico y golpéalos con un mazo hasta que tengan unos 3 mm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
2. Empaniza: Pasa cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando para que adhiera bien.
3. Fr íe los schnitzel: Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe cada schnitzel de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
4. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
5. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos para mayor suavidad.
7. Arma la arepa: Corta cada arepa por la mitad horizontalmente (como un pan). Coloca un schnitzel en la base, añade una cucharada de salsa de arándanos, unas hojas de rúcula y tapa con la otra mitad de la arepa.
8. Sirve inmediatamente, acompañada de rodajas de limón y más salsa al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera de la parte superior de la pierna (Oberschale).
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero manejable; si está muy seca, añade un poco más de agua.
• No sobrecargues la sartén al freír los schnitzel; el aceite debe estar caliente para que queden crujientes.
• Puedes preparar las arepas con anticipación y calentarlas en el horno justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el schnitzel crujiente asomando. Acompaña con una cucharada de salsa de arándanos rojos y unas hojas de rúcula. Unas rodajas de limón al lado realzan el sabor. La arepa debe estar tibia, y el schnitzel recién hecho para mantener su textura.

FAQ

Preguntas frecuentes