Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Tamsweg, pueblo del estado de Salzburgo, la Rindsuppe es un clásico dominical que se sirve con distintos 'Einlagen' (guarniciones). Esta receta rinde homenaje a esa tradición, transformando el caldo en una arepa que captura su alma reconfortante.

La Rindsuppe es un caldo ligero pero lleno de sabor. Al incorporarlo directamente a la masa de la arepa, logramos un bocado que concentra su esencia y permite disfrutarlo de una forma nueva y práctica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La Rindsuppe es un caldo ligero pero lleno de sabor. Al incorporarlo directamente a la masa de la arepa, logramos un bocado que concentra su esencia y permite disfrutarlo de una forma nueva y práctica.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente el caldo reducido, potenciando su sabor sin perder la textura característica de la arepa. Las hierbas frescas y el toque de mantequilla completan un perfil que evoca los Alpes austriacos.

Ingredientes

Lista principal

• 500 ml de caldo de res concentrado (preferiblemente casero o de buena calidad)
• 250 g de harina de maíz precocida
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 1 cucharadita de mejorana seca

Metodo

Paso a paso

1. En una olla pequeña, calienta el caldo de res hasta que esté muy caliente pero sin hervir. Agrega la mejorana y deja infusionar 5 minutos.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal y la pimienta. Añade la cebolla y el ajo picados.
3. Vierte el caldo caliente sobre la mezcla de harina, removiendo con una cuchara de madera hasta integrar. Deja reposar 2 minutos.
4. Incorpora los huevos y la mantequilla derretida, amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda. Si está muy seca, agrega un poco más de caldo; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Colócalas entre dos trozos de plástico o papel encerado y aplánalas con una prensa para arepas o con el fondo de un plato, hasta obtener discos de unos 1.5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y unta ligeramente con aceite o mantequilla. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Retira del fuego y, aún calientes, pincela con un poco de mantequilla derretida y espolvorea con perejil y cebollino frescos. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, reduce el caldo de res a la mitad antes de usarlo; así concentras el gusto a carne.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz amarilla o blanca molida fina, pero necesitarás ajustar la hidratación.
• Prueba a añadir un puñado de queso rallado (como Emmental) a la masa para un toque más austriaco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta y untada con un poco de mantequilla de hierbas. Acompáñala con un tazón pequeño de caldo de res caliente para mojar, o rellénala con tiras de carne deshebrada y un huevo poché.

FAQ

Preguntas frecuentes