Contexto

Origen y referencia gastronómica

Spittal an der Drau, en la región de Carintia, es conocida por su tradición culinaria basada en carnes de caza y cerdo. El Wiener Schnitzel, aunque originario de Viena, es un plato nacional austriaco. La arepa, por su parte, es un ícono venezolano. Esta receta une el crujiente del schnitzel con la versatilidad de la arepa, creando un plato de fusión que rinde homenaje a ambas culturas.

El schnitzel es un plato sólido que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. Además, los acompañamientos como el chucrut y la salsa de manzana aportan contrastes de textura y sabor que realzan la experiencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El schnitzel es un plato sólido que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. Además, los acompañamientos como el chucrut y la salsa de manzana aportan contrastes de textura y sabor que realzan la experiencia.

La arepa neutra y suave contrasta con la corteza crujiente del schnitzel y la acidez del chucrut, mientras que la salsa de manzana aporta un toque dulce que equilibra el plato.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 filetes de lomo de cerdo (aproximadamente 150 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de pan rallado
• Aceite para freír
• 1 taza de chucrut escurrido
• 1 manzana verde rallada
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mantequilla

Metodo

Paso a paso

1. Para la salsa de manzana: en una sartén derrite la mantequilla y añade la manzana rallada, el azúcar y el vinagre. Cocina a fuego medio hasta que las manzanas estén suaves. Reserva.
2. Prepara el schnitzel: coloca los filetes de cerdo entre dos hojas de plástico y golpéalos con un mazo hasta que tengan un grosor de 1/2 cm. Sazona con sal y pimienta.
3. Pasa cada filete por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente.
4. Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los schnitzels durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Escúrrelos sobre papel absorbente.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa durante 2 minutos. Divide en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
7. Para armar: corta cada arepa por la mitad (como un pan) sin separar completamente. Rellena con el chucrut, un schnitzel y una cucharada de salsa de manzana. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa carne de ternera.
• El chucrut se puede saltear ligeramente con un poco de manteca para suavizar su acidez.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz amarilla, pero ajusta la hidratación.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el schnitzel dorado y el chucrut. Acompaña con una guarnición de ensalada de patata o pepino. Un vino blanco seco o una cerveza rubia son ideales.

FAQ

Preguntas frecuentes