Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Steirisches Backhendl es un plato emblemático del estado de Estiria, Austria. Consiste en pollo troceado, marinado en limón y especias, empanizado y frito hasta quedar dorado y crujiente. Se sirve tradicionalmente con una ensalada de pepino agridulce y un generoso chorro de aceite de calabaza, un producto con denominación de origen protegida. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela, perfecto para contener cualquier relleno. Esta receta rinde homenaje a la cocina estiriana adaptándola al formato de la arepa, ideal para comidas informales o picnics.

El Backhendl es un plato contundente y sabroso que se presta perfectamente para ser servido dentro de una arepa. La textura crujiente del pollo contrasta con la suavidad de la masa de maíz, mientras que la ensalada de pepino aporta frescura y acidez, equilibrando la fritura. El aceite de calabaza añade un toque de nuez y autenticidad estiriana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Backhendl es un plato contundente y sabroso que se presta perfectamente para ser servido dentro de una arepa. La textura crujiente del pollo contrasta con la suavidad de la masa de maíz, mientras que la ensalada de pepino aporta frescura y acidez, equilibrando la fritura. El aceite de calabaza añade un toque de nuez y autenticidad estiriana.

La combinación de una proteína crujiente y jugosa con un pan de maíz neutro y una ensalada ácida y refrescante es un clásico en la cocina callejera exitosa. La arepa actúa como un lienzo que absorbe los sabores sin opacarlos, y el aceite de calabaza aporta un sabor único que enlaza la tradición austriaca con la latinoamericana.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pechuga de pollo grande (aproximadamente 300 g)
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de pan rallado
• Aceite vegetal para freír
• 1 pepino mediano
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• Eneldo fresco picado (al gusto)
• 2 cucharadas de aceite de pepitas de calabaza (Kürbiskernöl)

Metodo

Paso a paso

1. Corta la pechuga de pollo en tiras o filetes finos. Marina con jugo de limón, ajo, sal y pimienta por al menos 30 minutos.
2. Prepara la ensalada de pepino: pela y corta el pepino en rodajas finas. Mezcla con vinagre, azúcar, sal y eneldo. Reserva.
3. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con agua y sal hasta formar una masa suave. Divide en 4 bolas, aplana para formar discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Mantén calientes.
5. Empaniza el pollo: pásalo primero por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
6. Fríe el pollo en aceite caliente (180 °C) hasta que esté dorado y cocido, unos 3-4 minutos por lado. Escúrrelo sobre papel absorbente.
7. Abre cada arepa con un cuchillo (como un bolsillo) o córtala por la mitad. Rellena con el pollo frito y la ensalada de pepino.
8. Rocía con aceite de pepitas de calabaza al gusto y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras aceite de pepitas de calabaza, puedes sustituirlo por aceite de nuez o incluso aceite de oliva virgen extra, pero perderás el toque auténtico estiriano.
• Para una versión más ligera, puedes hornear el pollo empanizado a 200 °C durante 15-20 minutos en lugar de freírlo.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero manejable; si se seca, añade unas gotas de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el pollo y la ensalada de pepino visible. Puedes rociar un poco más de aceite de calabaza por encima justo antes de servir. Acompaña con una cerveza clara o un vaso de Most (sidra de manzana austriaca).

FAQ

Preguntas frecuentes