Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Steirisches Backhendl es un plato emblemático de Estiria, Austria, famoso por su pollo marinado en jugo de limón y empanizado con pan rallado, frito hasta dorar. Se sirve tradicionalmente con ensalada de patata aliñada con el preciado aceite de semilla de calabaza estirio, un ingrediente protegido por denominación de origen. Esta arepa rinde homenaje a esa combinación clásica, adaptándola al formato de un pan de maíz relleno.

El pollo frito y la ensalada de patata son rellenos ideales para una arepa: el contraste de texturas (crujiente, cremoso, suave) y sabores (ácido, herbáceo, ahumado del aceite) se integra perfectamente con la masa neutra de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pollo frito y la ensalada de patata son rellenos ideales para una arepa: el contraste de texturas (crujiente, cremoso, suave) y sabores (ácido, herbáceo, ahumado del aceite) se integra perfectamente con la masa neutra de maíz.

La arepa actúa como un lienzo neutro que equilibra la intensidad del pollo frito y el aliño de calabaza. La ensalada de patata aporta cremosidad y frescura, mientras que el aceite de semilla de calabaza añade un toque tostado y único que evoca los prados estirios.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el pollo frito (Backhendl): 2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiras
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite para freír
• Para la ensalada de patata: 3 patatas medianas cocidas y en cubos
• 1 cebolla roja pequeña en rodajas finas
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de semilla de calabaza
• Sal, pimienta y perejil picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Divide en 4 bolas y aplana formando discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Marina las tiras de pollo con jugo de limón, sal y pimienta durante 15 minutos.
4. Prepara la ensalada de patata: mezcla las patatas cocidas con la cebolla, vinagre, aceite de calabaza, sal, pimienta y perejil. Reserva.
5. Empaniza el pollo: pásalo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
6. Fríe el pollo en aceite caliente (180°C) hasta que esté dorado y crujiente, unos 3-4 minutos. Escurre sobre papel absorbente.
7. Abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena con la ensalada de patata y las tiras de pollo frito. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa aceite de semilla de calabaza estirio con denominación de origen.
• Si no encuentras harina de maíz precocida, puedes usar masa de maíz nixtamalizado pero la textura será diferente.
• El pollo puede sustituirse por muslos deshuesados para más jugosidad.
• Acompaña con una rodaja de limón para realzar los sabores.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado y la ensalada. Acompaña con rodajas de limón y una ramita de perejil. Un vaso de cerveza clara o un vino blanco seco de Estiria complementa el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes