Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel es un símbolo de la cocina austriaca, originario de Viena pero disfrutado en todo el país, incluyendo la ciudad de Sankt Valentin en Baja Austria. Tradicionalmente se prepara con ternera, se empaniza y se fríe hasta dorarse, servido con una rodaja de limón. Esta receta respeta su esencia mientras lo adapta al formato versátil de la arepa.

El schnitzel, con su textura crujiente y sabor suave, es un relleno ideal para arepas, ya que contrasta perfectamente con la masa suave y ligeramente aromática. La salsa de pepino aporta frescura y equilibra la fritura.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El schnitzel, con su textura crujiente y sabor suave, es un relleno ideal para arepas, ya que contrasta perfectamente con la masa suave y ligeramente aromática. La salsa de pepino aporta frescura y equilibra la fritura.

La combinación de la masa de maíz con centeno y alcaravea evoca los panes de centeno austriacos, mientras que el schnitzel mantiene su identidad. La salsa de pepino y eneldo recuerda al tradicional 'Gurkensalat', creando una sinergia de texturas y sabores que funciona tanto en bocado como en plato.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/4 taza de harina de centeno
• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el schnitzel:
• 2 filetes de ternera para escalope (aproximadamente 150 g cada uno), golpeados finos
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente panko)
• Aceite para freír
• Para la salsa de pepino:
• 1 pepino mediano, rallado y escurrido

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa de pepino: Mezcla el pepino rallado y escurrido con la crema agria, el eneldo y el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Refrigera mientras preparas el resto.
2. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de centeno, la alcaravea y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una prensa para arepas o con un plato hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada arepa 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
5. Prepara el schnitzel: Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. Pásalos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente.
6. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los schnitzels 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y córtalos en tiras.
7. Arma las arepas: Abre cada arepa por la mitad formando una bolsa. Rellena con las tiras de schnitzel y cubre con la salsa de pepino. Sirve inmediatamente con una rodaja de limón.
8. Opcional: Acompaña con una ensalada de hojas verdes aliñada con vinagreta de mostaza.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, golpea la carne hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor.
• Si no consigues harina de centeno, puedes sustituirla por harina de trigo integral, pero el sabor cambiará ligeramente.
• La masa de arepa con centeno puede ser un poco más pegajosa; humedece tus manos con agua al manipularla.
• Puedes preparar el schnitzel con pollo o cerdo si prefieres una opción más económica.
• La salsa de pepino se puede preparar con yogur griego en lugar de crema agria para una versión más ligera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el schnitzel cortado en tiras y la salsa de pepino encima. Acompaña con una rodaja de limón y una ensalada verde ligera. Un vaso de cerveza clara o un spritzer de vino blanco realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes