Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Estiria, región verde del sudeste de Austria, el Steirisches Backhendl es un plato tradicional que se sirve en celebraciones y días festivos. El pollo se marina en buttermilk, se empaniza con pan rallado y se fríe hasta dorarse. El aceite de pipas de calabaza, oscuro y con sabor a nuez, es el tesoro gastronómico de la zona. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato portátil y versátil.

Queremos llevar los sabores de Estiria a un plato callejero y fácil de comer. La arepa, con su masa neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar el pollo jugoso y el aliño aromático. Además, permite disfrutar del Backhendl de una forma moderna y divertida.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queremos llevar los sabores de Estiria a un plato callejero y fácil de comer. La arepa, con su masa neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar el pollo jugoso y el aliño aromático. Además, permite disfrutar del Backhendl de una forma moderna y divertida.

La masa de maíz de la arepa aporta un sutil dulzor que contrasta con la salinidad del pollo frito. La acidez de la manzana y el vinagre corta la grasa, mientras que el aceite de pipas de calabaza añade un toque terroso y único que une ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida para arepas
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 pechugas de pollo (sin piel ni hueso)
• 200 ml de suero de leche (buttermilk)
• 100 g de pan rallado (mezclado con 2 cucharadas de pipas de calabaza molidas)
• Aceite vegetal para freír
• 1/4 de col lombarda o blanca, rallada fina
• 1 manzana verde (tipo Granny Smith), rallada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de pipas de calabaza (Kürbiskernöl)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Corta las pechugas de pollo en tiras gruesas y sumérgelas en el suero de leche. Deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas (mejor toda la noche).
2. Para la ensalada, mezcla la col rallada, la manzana rallada, el vinagre de manzana y 2 cucharadas de aceite de pipas de calabaza. Salpimienta y reserva.
3. Prepara la masa para las arepas: mezcla la harina con la sal, añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente húmeda. Divide en 4 bolas y forma arepas de 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas en un paño limpio.
5. Escurre las tiras de pollo del buttermilk (desecha el líquido) y pásalas por el pan rallado mezclado con pipas de calabaza molidas, presionando para que se adhiera.
6. Fríe el pollo en abundante aceite vegetal caliente (170-180 °C) durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado y cocido. Escúrrelo sobre papel de cocina.
7. Abre cada arepa por la mitad sin separar las dos partes. Rellena con varias tiras de pollo y una porción de ensalada de col y manzana. Rocía con el aceite de pipas de calabaza restante y decora con perejil.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de mosto de manzana si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un empanizado más crujiente, usa pan rallado panko y añade una cucharada de maicena.
• El aceite de pipas de calabaza auténtico solo debe usarse en frío; nunca lo calientes para conservar su sabor y nutrientes.
• Si no encuentras suero de leche, puedes sustituirlo por leche agria: añade 1 cucharada de jugo de limón o vinagre a 200 ml de leche y déjalo reposar 10 minutos.
• Las arepas se pueden preparar con antelación y recalentar en una sartén o tostadora antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en forma de concha, con el pollo en tiras y la ensalada bien escurrida para que no humedezca la masa. Decora con un hilo de aceite de pipas de calabaza y unas hojas de perejil fresco. Acompaña con un vaso de mosto de manzana estirio (Apfelsaft) para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes