Contexto

Origen y referencia gastronómica

Rottenmann, en el valle del Enns, es parte de la región de Estiria, conocida por sus extensos campos de calabazas y su cocina contundente. El Steirisches Wurzelfleisch es un guiso humilde que se prepara con carne de res y las verduras de raíz que se cultivan en la zona, sazonado con hierbas locales. Tradicionalmente se sirve con knödel (albóndigas de pan) o simplemente con pan. Esta arepa reinventa ese plato, llevándolo a un formato portátil y lleno de textura, ideal para un almuerzo reconfortante.

El guiso original es un plato de cuchara, pero su relleno es tan sabroso que merece ser el corazón de una arepa. Al agregar semillas de calabaza a la masa, integramos otro elemento icónico de la cocina estiriana, creando un puente directo entre Venezuela y Austria.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El guiso original es un plato de cuchara, pero su relleno es tan sabroso que merece ser el corazón de una arepa. Al agregar semillas de calabaza a la masa, integramos otro elemento icónico de la cocina estiriana, creando un puente directo entre Venezuela y Austria.

La masa de maíz neutra pero versátil de la arepa absorbe los jugos del guiso sin dominar, mientras que las semillas de calabaza en la masa aportan un toque terroso que complementa la carne y las verduras. Las especias como la mejorana y la alcaravea recuerdan a las hierbas europeas, y el resultado es un plato equilibrado, con la calidez de un estofado y la practicidad de una arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 cucharadas de semillas de calabaza molidas finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 350 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 400 g de carne de res para guisar (falda o aguja), cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y en cubos
• 2 ramas de apio, en cubos
• 2 papas medianas, peladas y en cubos
• 500 ml de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz, las semillas de calabaza molidas y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. 2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos hasta formar discos de 1 cm de grosor. Reserve.
3. 3. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
4. 4. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias, el apio y las papas; cocina por 5 minutos, removiendo.
5. 5. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade el caldo, el laurel, la mejorana, la alcaravea, sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas. Rectifica la sazón y retira la hoja de laurel.
6. 6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha con un poco de aceite. Cocina las arepas a fuego medio-alto durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes pincharlas para asegurarte de que no estén crudas.
7. 7. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin llegar al fondo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el guiso de carne y verduras. Espolvorea perejil fresco por encima y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si las semillas de calabaza están enteras, tuesta ligeramente en una sartén antes de molerlas para potenciar su sabor.
• El guiso puede prepararse con anticipación; de hecho, sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se integran.
• Para una versión más ligera, puedes sustituir la carne de res por pollo o champiñones.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generoso. Puedes acompañarla con una ensalada verde aliñada con aceite de calabaza. Un vaso de sidra de manzana austriaca o una cerveza ligera complementarían perfectamente.

FAQ

Preguntas frecuentes