Contexto

Origen y referencia gastronómica

Los Kasnudeln son un emblema de la cocina carintia, en el sur de Austria. Se elaboran con una masa fina de harina y huevo, rellena de una mezcla de patata, queso fresco (como el Topfen o el Bergkäse) y hierbas aromáticas. Se sirven hervidos y salteados en mantequilla. Radenthein, rodeado de los Alpes y lagos, es el escenario perfecto para este plato de montaña que reconforta.

Transformamos el Kasnudel en una arepa porque ambos comparten la idea de un relleno envuelto en masa. La arepa aporta una textura crujiente y un sabor a maíz que contrasta maravillosamente con el relleno suave y lácteo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el Kasnudel en una arepa porque ambos comparten la idea de un relleno envuelto en masa. La arepa aporta una textura crujiente y un sabor a maíz que contrasta maravillosamente con el relleno suave y lácteo.

La combinación de la patata y el queso derretido dentro de una arepa caliente es irresistible. Las notas herbales del perifollo o la menta refrescan el conjunto, mientras que la mantequilla de la receta original se integra perfectamente al dorar la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 2 papas medianas (cocidas y hechas puré)
• 1 taza de queso alpino rallado (Bergkäse o Gruyère)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de perifollo fresco picado (o mezcla de perejil y menta)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Mantequilla extra para untar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el relleno: Mezclar el puré de papa caliente con el queso rallado, la mantequilla, el perifollo, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
2. 2. Hacer la masa de arepas: En un bol, combinar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, mezclar hasta formar una masa homogénea. Amasar 2-3 minutos. Si está muy seca, añadir unas gotas de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
3. 3. Dividir la masa en 4 porciones. Con las manos húmedas, formar bolas y luego aplanar en discos de 1 cm de grosor.
4. 4. Cocinar las arepas: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
5. 5. Rellenar: Con un cuchillo, abrir una hendidura en el borde de cada arepa formando una bolsa. Rellenar generosamente con la mezcla de papa y queso.
6. 6. Servir inmediatamente, untadas con un poco de mantequilla para dar brillo y sabor extra.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues Bergkäse, usa un queso semi-duro como Emmental o Gouda viejo.
• El puré de papa debe estar caliente para que el queso se derrita al mezclarlo.
• Para un toque auténtico, añade semillas de alcaravea a la masa de arepas.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad para mostrar el relleno cremoso. Servir sobre un plato de cerámica oscura, acompañada de una ensalada de hojas verdes con vinagreta de manzana y un vaso de jugo de manzana natural.

FAQ

Preguntas frecuentes