Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pressbaum, ubicado en los bosques de Viena, es conocido por su cocina contundente y tradicional. El gulasch, originalmente húngaro, se ha convertido en un plato emblemático de la región, especialmente en los meses fríos. Esta fusión rinde homenaje a ese legado culinario en un formato que combina la versatilidad de la arepa.

El gulasch es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. Al incorporar las especias del guiso en la masa de la arepa, se logra una integración de sabores única que respeta la identidad del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El gulasch es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. Al incorporar las especias del guiso en la masa de la arepa, se logra una integración de sabores única que respeta la identidad del plato original.

Los sabores robustos del gulasch (pimentón, comino, mejorana) complementan a la perfección el sutil maíz de la arepa. La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de la carne estofada, creando una experiencia culinaria armoniosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el gulasch: 500 g de carne de res (cadera o aguja), cortada en cubos de 2 cm
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el gulasch: Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto y dora la carne en lotes (no la amontones). Retira y reserva.
2. En la misma olla, baja a fuego medio y añade las cebollas y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes (5-7 minutos). Agrega el pimiento y cocina 3 minutos más.
3. Incorpora el pimentón, comino y mejorana; mezcla por 1 minuto. Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos.
4. Vuelve a poner la carne en la olla. Agrega el caldo de res, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna. Rectifica la sazón.
5. Para la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz, sal, pimentón y comino en un bol. Vierte el agua tibia y remueve hasta obtener una masa homogénea (sin grumos). Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Colócalas entre dos bolsas plásticas y presiona hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
8. Para armar: Abre cada arepa con cuidado con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el gulasch caliente.
9. Sirve inmediatamente con crema agria y perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un gulasch más sabroso, marinate los cubos de carne en vino tinto y especias durante la noche.
• Si la masa de arepa se desmorona, añade un poco más de agua tibia. Si está demasiado pegajosa, espolvorea harina extra.
• Puedes usar sobras de gulasch del día anterior; el sabor estará aún más concentrado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el gulasch bien montado. Agrega una cucharada de crema agria y espolvorea perejil fresco picado. Acompaña con una cerveza clara o un vino tinto joven.

FAQ

Preguntas frecuentes