Origen: Austria Pöllau
ArepaLabs · pueblo
Arepa de Backhendl con Ensalada de Col y Aceite de Semillas de Calabaza
Una arepa que rinde homenaje a los sabores de Estiria, combinando la textura crujiente del Backhendl con la frescura de una ensalada de col aliñada con el preciado aceite de semillas de calabaza. Perfecta para un almuerzo contundente.
El Steirisches Backhendl es un plato emblemático de la región austriaca de Estiria, donde el aceite de semillas de calabaza es el oro verde. Tradicionalmente se sirve con ensalada de patatas o col, y esta versión lo reinventa dentro de una arepa de maíz, creando un puente entre dos culturas.
arepareceta fusióncocina austriacabackhendlpollo fritoaceite de calabazaestiriaarepa rellena
Contexto
Origen y referencia gastronómica
El Steirisches Backhendl es un plato emblemático de la región austriaca de Estiria, donde el aceite de semillas de calabaza es el oro verde. Tradicionalmente se sirve con ensalada de patatas o col, y esta versión lo reinventa dentro de una arepa de maíz, creando un puente entre dos culturas.
La arepa es una base neutra y versátil que absorbe y realza los sabores intensos del Backhendl y el aliño de calabaza, ofreciendo una experiencia portátil y sabrosa.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
La arepa es una base neutra y versátil que absorbe y realza los sabores intensos del Backhendl y el aliño de calabaza, ofreciendo una experiencia portátil y sabrosa.
La textura crujiente del pollo contrasta con la suavidad de la arepa, mientras que el aceite de semillas de calabaza aporta un sabor a nuez que une ambos mundos culinarios.
Ingredientes
Lista principal
- 1 taza de harina de maíz precocida
- 1 1/4 tazas de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 pechugas de pollo (sin piel, en filetes finos)
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- Aceite vegetal para freír
- 2 tazas de col blanca rallada fina
- 1 manzana verde rallada
- 1/4 de cebolla morada en juliana fina
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite de semillas de calabaza (Steirisches Kürbiskernöl)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas para decorar
Metodo
Paso a paso
- Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz precocida con el agua y la sal hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 discos de 1 cm de grosor.
- Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
- Sazona los filetes de pollo con sal y pimienta. Pásalos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente.
- Fríe el pollo en abundante aceite caliente (180°C) hasta que esté dorado y crujiente, unos 3-4 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente y corta en tiras.
- Prepara la ensalada: mezcla la col rallada, la manzana y la cebolla. Aliña con vinagre de manzana, aceite de calabaza, sal y pimienta. Revuelve bien.
- Abre cada arepa con cuidado, rellénala con las tiras de pollo y la ensalada de col. Decora con semillas de calabaza tostadas y un hilo extra de aceite de calabaza. Sirve inmediatamente.
Consejos
Notas del editor
- Para un toque auténtico, usa aceite de semillas de calabaza de Estiria con denominación de origen. No sobrecargues la arepa para que no se rompa.
- Puedes sustituir el pollo frito por pollo asado o incluso tofu empanizado para una versión vegetariana.
Presentacion
Como servirla
Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno, rociando un poco de aceite de calabaza por encima y espolvoreando semillas de calabaza tostadas. Acompaña con una cerveza fría o una limonada de manzana.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pollo al horno en lugar de frito?
Sí, pero perderá parte de la textura crujiente característica del Backhendl. Hornea a 200°C hasta que esté dorado.
¿Qué otro relleno puedo usar?
Prueba con cerdo asado o setas salteadas para una versión vegetariana.
