Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pinkafeld, ubicada en el estado de Burgenland, tiene una fuerte influencia húngara debido a su historia. El goulash, originalmente un plato de pastores húngaros, se adaptó en Austria con ingredientes locales como carne de res, cebolla y pimentón. Aquí, lo transformamos en un relleno jugoso para una arepa dorada.

El goulash es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. La arepa, como base neutra y crujiente, contrasta con la textura tierna de la carne y la salsa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El goulash es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. La arepa, como base neutra y crujiente, contrasta con la textura tierna de la carne y la salsa.

La arepa aporta una textura crujiente y un sabor a maíz que equilibra la intensidad del pimentón y el comino del goulash. Además, la facilidad de preparación de la harina de maíz precocida la hace accesible para cualquier cocina.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 500 g de carne de res para guisar (aguja o falda)
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 taza de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Crema agria para servir
• Perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Cortar la carne en cubos de 2 cm. Pelar y picar las cebollas finamente. Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto y dorar la carne por lotes. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado, el pimentón y el comino; cocinar 1 minuto. Agregar el vinagre y raspar el fondo.
3. Volver a poner la carne, agregar el caldo, sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar tapado durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, añadir más caldo. Rectificar la sazón.
4. Preparar las arepas: mezclar la harina de maíz con la sal. Verter el agua tibia y mezclar hasta formar una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.
5. Dividir la masa en 4 porciones y formar discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abrir cada arepa por la mitad (como un bolsillo) con cuidado. Rellenar generosamente con el goulash caliente. Servir con una cucharada de crema agria y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Para un goulash más espeso, puedes añadir una cucharada de harina de trigo mezclada con agua al final.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de agua.
• Puedes preparar el goulash con antelación; los sabores se intensifican al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena con una cucharada de crema agria (sour cream) encima y un poco de perejil fresco picado. Acompaña con una ensalada de pepino y eneldo para refrescar.

FAQ

Preguntas frecuentes