Contexto

Origen y referencia gastronómica

Oberwart, en el estado de Burgenland, es una región con fuerte influencia húngara. El gulash, un guiso de carne con pimentón, es un plato cotidiano. Además, Burgenland es famoso por su aceite de pepita de calabaza, oscuro y con sabor a nuez, usado tradicionalmente en ensaladas y sopas. Esta fusión rinde homenaje a la rica herencia multicultural de la zona.

La arepa, con su masa neutra y versátil, es el vehículo ideal para un guiso sabroso como el gulash. Al incorporar aceite de pepita de calabaza en la masa, se logra un matrimonio perfecto entre la tradición venezolana y la austriaca.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su masa neutra y versátil, es el vehículo ideal para un guiso sabroso como el gulash. Al incorporar aceite de pepita de calabaza en la masa, se logra un matrimonio perfecto entre la tradición venezolana y la austriaca.

El contraste entre la arepa dorada y crujiente y el gulash tierno y jugoso es sublime. El aceite de pepita de calabaza aporta un sutil sabor a nuez que complementa el pimentón y la carne, mientras que la harina de maíz aporta una ligera dulzura que equilibra las especias.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de pepita de calabaza
• Para el gulash: 500 g de carne de res para guisar (falda o aguja), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Opcional: 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el gulash: en una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, en tandas para no amontonar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
3. Agrega el pimentón, el comino y la pasta de tomate. Remueve bien y cocina un par de minutos.
4. Vuelve a poner la carne en la olla, vierte el caldo de res, añade el laurel, sal y pimienta. Si usas papa, agrégalas ahora. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado. Rectifica la sazón.
5. Mientras el gulash se cocina, prepara la masa para arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de pepita de calabaza, y mezcla hasta formar una masa suave y compacta. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola entre las palmas de las manos para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y cocina las arepas por 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: termina en horno precalentado a 180°C por 10 minutos para mayor firmeza.
8. Para servir, corta las arepas por la mitad horizontalmente, sin separar del todo. Rellena generosamente con el gulash caliente y un poco de salsa. Decora con un hilo de aceite de pepita de calabaza y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Usa aceite de pepita de calabaza de buena calidad, tostado y de color oscuro, para un sabor más intenso.
• El gulash mejora si se cocina el día anterior; así los sabores se integran mejor.
• Si la masa de arepa se te pega, humedece ligeramente tus manos con agua.
• Para un toque crujiente extra, puedes freír las arepas en aceite caliente en lugar de cocinarlas en sartén.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el gulash bien caliente dentro. Decora con un hilo de aceite de pepita de calabaza y perejil fresco picado. Acompaña con una cerveza clara o un vino blanco seco de la región.

FAQ

Preguntas frecuentes