Contexto

Origen y referencia gastronómica

Neuhofen an der Krems, un pintoresco pueblo de la Alta Austria, es conocido por su tradición gastronómica centrada en carnes empanizadas y ensaladas de papa. El Wiener Schnitzel, originario de Viena pero presente en todo el país, se sirve típicamente con ensalada de papa y rodajas de limón. Esta receta adapta ese clásico a la versátil arepa, respetando los sabores originales pero con la textura del maíz precocido.

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y emblemático, ideal para rellenar una arepa. La arepa actúa como un pan que contiene el schnitzel y la ensalada, manteniendo la esencia del plato original pero en formato más informal y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y emblemático, ideal para rellenar una arepa. La arepa actúa como un pan que contiene el schnitzel y la ensalada, manteniendo la esencia del plato original pero en formato más informal y portátil.

La arepa aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la acidez de la ensalada de papa y la intensidad del schnitzel crujiente. La salsa de arándanos rojos añade un toque agridulce que realza todos los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 2 pechugas de pollo (o ternera para schnitzel clásico)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente de pan duro)
• Aceite vegetal para freír
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 papas medianas, cocidas y cortadas en cubos
• ¼ taza de cebolla morada finamente picada
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las papas: en un bol, mezcla las papas cocidas con cebolla, vinagre, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Reserva a temperatura ambiente.
2. Prepara el schnitzel: coloca cada pechuga entre dos láminas de plástico y golpéalas con un rodillo hasta obtener un grosor de ½ cm. Sazona con sal y pimienta.
3. Empaniza: pasa cada pechuga por harina, huevo batido y pan rallado, presionando bien.
4. Fríe en aceite caliente (180°C) por 3-4 minutos por lado hasta dorado. Escurre sobre papel absorbente.
5. Para la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Agrega el aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre cada arepa con un cuchillo sin separar completamente las mitades. Coloca un schnitzel dentro, cubre con ensalada de papa y sirve con mermelada de arándanos rojos al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más crujiente, usa pan rallado de pan de centeno o pan duro.
• Si usas ternera, el corte ideal es la cadera o el lomo fino.
• No sobrecargues la arepa para que no se desarme; sirve la ensalada por encima.
• Calienta la mermelada ligeramente para que sea más fácil de untar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el schnitzel apoyado sobre la arepa caliente, cubierto con ensalada de papa y un generoso chorrito de salsa de arándanos rojos. Decora con perejil fresco. Acompaña con una cerveza rubia o un vino blanco seco austriaco.

FAQ

Preguntas frecuentes