Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mürzzuschlag, en la región de Estiria, Austria, es conocido por sus guisos sustanciosos que aprovechan las verduras de raíz de la zona y el emblemático aceite de semilla de calabaza. El Steirisches Wurzelfleisch es un plato tradicional que se sirve en los hogares y posadas de montaña. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores estirios a un formato versátil y portátil.

Transformamos el estofado en un relleno jugoso para arepas, una base perfecta para absorber los sabores de la carne y las verduras. La masa se enriquece con semillas de calabaza molidas, un ingrediente emblemático de Estiria, para crear una fusión auténtica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el estofado en un relleno jugoso para arepas, una base perfecta para absorber los sabores de la carne y las verduras. La masa se enriquece con semillas de calabaza molidas, un ingrediente emblemático de Estiria, para crear una fusión auténtica.

La masa de maíz con semillas de calabaza aporta un sutil sabor a nuez que complementa la dulzura de las verduras de raíz y la profundidad del estofado de res. El aceite de semilla de calabaza verde, al final, une todos los elementos con su carácter terroso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas y molidas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el estofado: 500 g de carne de res para estofar (como aguja o muchacho), cortada en cubos grandes
• 2 zanahorias, peladas y en trozos grandes
• 1 trozo de apio nabo (celery root), pelado y en cubos
• 1 chirivía, pelada y en trozos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza (más para rociar)
• 1 cucharadita de mejorana seca
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: crema agria para servir

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el estofado: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de calabaza a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade la cebolla y el ajo; cocina hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias, el apio nabo y la chirivía; cocina 5 minutos.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla. Vierte el caldo de res, añade la mejorana, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a mezclar con las verduras y el jugo de cocción. Reserva caliente.
5. Prepara la masa: En un tazón, mezcla la harina de maíz, las semillas de calabaza molidas y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos hojas de plástico y aplana con una prensa para arepas o con el fondo de un plato, formando discos de unos 8-10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
8. Para servir, abre cada arepa por la mitad con cuidado. Rellena generosamente con el estofado de res desmenuzado y las verduras. Rocía con aceite de semilla de calabaza adicional. Opcional: añade una cucharada de crema agria.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que empiecen a saltar, luego muélelas en un molinillo de especias o procesador pequeño para obtener un polvo fino.
• Si el estofado queda muy líquido, retira la tapa los últimos 15 minutos de cocción para reducir el caldo hasta que tenga consistencia de salsa.
• Puedes preparar el estofado con un día de anticipación; los sabores se intensificarán. Caliéntalo suavemente antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno generoso. Rocía con aceite de semilla de calabaza verde justo antes de servir. Acompaña con una ensalada verde ligera o un pepinillo encurtido.

FAQ

Preguntas frecuentes