Contexto

Origen y referencia gastronómica

Markt Sankt Florian es una pequeña localidad en el corazón de Estiria, Austria, famosa por su producción de aceite de pepita de calabaza (Kürbiskernöl) de denominación de origen protegida. La crema de calabaza es un plato tradicional que se sirve con un chorrito de este aceite oscuro y frutos secos. Esta arepa reinterpreta ese plato, llevando los sabores de la campiña austriaca a la calle venezolana.

La crema de calabaza es una sopa, por lo que su identidad se incorporó a la masa de la arepa (puré de calabaza, semillas y aceite) y al relleno cremoso, respetando el perfil umami y tostado del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La crema de calabaza es una sopa, por lo que su identidad se incorporó a la masa de la arepa (puré de calabaza, semillas y aceite) y al relleno cremoso, respetando el perfil umami y tostado del plato original.

La calabaza aporta dulzura natural y humedad a la masa, que combina perfectamente con el intenso sabor a nuez del aceite de pepita de calabaza. El pollo cremoso y las semillas tostadas replican la textura y profundidad de la sopa original, mientras que la arepa aporta una base neutra y crujiente que equilibra.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/3 taza de puré de calabaza asada (sin azúcar)
• 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas, molidas finamente (reservar algunas enteras para decorar)
• 2 cucharadas de aceite de pepita de calabaza (Kürbiskernöl)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno:
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de crema de leche (nata)
• 2 cucharadas de aceite de pepita de calabaza
• 1 cucharadita de hierbas finas (tomillo, orégano, romero)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de calabaza, las semillas de calabaza molidas, la sal y el aceite de pepita de calabaza. Agrega el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. Para el relleno: en una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de pepita de calabaza a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
5. Añade el pollo desmenuzado y las hierbas finas. Cocina 2 minutos. Vierte el caldo de pollo y la crema de leche. Mezcla bien y cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena generosamente con la mezcla de pollo. Decora con semillas de calabaza enteras tostadas y un hilo adicional de aceite de pepita de calabaza.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de una ensalada verde con vinagreta de aceite de pepita de calabaza.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca hasta que empiecen a saltar, luego muélelas en un mortero o molinillo de especias.
• Si no consigues aceite de pepita de calabaza, puedes sustituirlo por aceite de nuez o de sésamo tostado, pero el sabor cambiará.
• La masa de calabaza puede pegarse un poco; humedece tus manos con agua o un poco de aceite mientras formas las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno cremoso, rociada con un hilo de aceite de pepita de calabaza y espolvoreada con semillas tostadas. Acompaña con una ensalada verde aliñada con el mismo aceite.

FAQ

Preguntas frecuentes