Contexto

Origen y referencia gastronómica

Lienz, en el Tirol Oriental, es conocido por su cocina de montaña. El Tiroler Gröstl, originalmente hecho con sobras de carne y papas, era el desayuno de los granjeros antes de ir al campo. Nuestra versión lo convierte en una arepa fácil de llevar.

Transformamos un plato sólido y contundente en un formato portátil y versátil: la arepa. Los sabores ahumados y terrosos se integran perfectamente con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos un plato sólido y contundente en un formato portátil y versátil: la arepa. Los sabores ahumados y terrosos se integran perfectamente con la masa de maíz.

La masa de maíz neutra equilibra la intensidad del tocino y la cebolla caramelizada, mientras que la papa aporta cremosidad. El toque de mejorana evoca los Alpes.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 papas medianas, peladas y en cubos pequeños
• 100 g de panceta ahumada, en dados
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de mejorana seca
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. En una sartén grande, dorar la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar y reservar, dejando la grasa en la sartén.
3. En la misma sartén, añadir la mantequilla y la cebolla. Cocinar a fuego bajo hasta que esté caramelizada (unos 10 minutos).
4. Agregar las papas cocidas y la panceta a la sartén. Sazonar con mejorana, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más, aplastando ligeramente las papas. Reservar caliente.
5. Para la masa: mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
6. Dividir la masa en 4 porciones. Formar bolas y luego discos de 1 cm de grosor.
7. Colocar una porción del relleno en el centro de cada disco. Doblar la masa sobre el relleno, sellar los bordes y dar forma de arepa abultada.
8. Cocinar las arepas en una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
9. Servir inmediatamente, acompañadas de compota de manzana o ensalada.

Consejos

Notas del editor

• Usa papas waxy (como Yukon Gold) para que mantengan su forma al saltearlas.
• No humedezcas demasiado la masa: debe estar húmeda pero no pegajosa.
• Si el relleno sobra, puedes usarlo para acompañar huevos revueltos.
• Para un toque más auténtico, añade trozos de carne de res asada sobrante al relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta para mostrar el relleno. Acompaña con compota de manzana o una ensalada verde con vinagreta de mostaza. Un vaso de jugo de manzana natural realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes