Contexto

Origen y referencia gastronómica

Leopoldsdorf, un pequeño pueblo en la Baja Austria, disfruta del gulash como plato tradicional, heredado de la cocina húngara pero adaptado al gusto local con más cebolla y pimentón dulce. La arepa, por su parte, es el pan de maíz más versátil de Venezuela. Esta fusión rinde homenaje a ambas culturas culinarias.

El gulash es un estofado espeso y sabroso que se presta para rellenar arepas, ya que su salsa espesa no empapa el pan de maíz en exceso y la carne se desmenuza fácilmente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El gulash es un estofado espeso y sabroso que se presta para rellenar arepas, ya que su salsa espesa no empapa el pan de maíz en exceso y la carne se desmenuza fácilmente.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta y complementa los sabores intensos del gulash: el pimentón ahumado, el comino y la carne jugosa. Cada bocado ofrece una textura crujiente por fuera y un corazón tierno y jugoso.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res para estofado (aguja o falda)
• 2 cebollas grandes, picadas en juliana
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (ahumado o no)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 500 ml de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite para la masa

Metodo

Paso a paso

1. Corta la carne en cubos de 3 cm. Sazona con sal y pimienta.
2. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
4. Añade el pimentón y el comino. Remueve durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
5. Incorpora la pasta de tomate y mezcla bien. Vuelve a colocar la carne en la olla.
6. Vierte el caldo de res hasta cubrir. Lleva a hervor, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
7. Mientras el gulash se cocina, prepara la masa de las arepas. Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
8. Divide la masa en 4-6 bolas del mismo tamaño. Forma discos de 1.5 cm de grosor.
9. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más crocante.
10. Una vez que el gulash esté listo, rectifica la sazón. Si la salsa está muy líquida, destapa y cocina a fuego alto unos minutos hasta que espese.
11. Abre las arepas con un cuchillo, sin separar las mitades. Rellena generosamente con el gulash caliente.
12. Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil picado. Acompaña con crema agria o pepinillos si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Usa pimentón ahumado para un sabor más auténtico del gulash austriaco.
• La carne de res puede sustituirse por cerdo o ternera, pero el tiempo de cocción varía.
• Para un gulash más tradicional, añade una cucharada de vinagre al final de la cocción.
• Si haces las arepas con antelación, caliéntalas en el horno antes de rellenarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno abundante. Decora con perejil fresco picado y acompáñala con una cucharada de crema agria (opcional) y pepinillos encurtidos para un toque ácido.

FAQ

Preguntas frecuentes