Contexto

Origen y referencia gastronómica

Leonding, una pintoresca localidad en la región de Alta Austria, no tiene un plato emblemático propio, pero está inmersa en la tradición culinaria austríaca. El Wiener Schnitzel, ternera empanizada y frita, es un símbolo nacional que se disfruta en todo el país. Al fusionarlo con la arepa, un pan de maíz latinoamericano, creamos un puente entre dos culturas: la precisión y elegancia austriaca con la calidez y versatilidad venezolana.

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y crujiente, ideal para rellenar una arepa. Su textura contrasta perfectamente con la suavidad de la masa de maíz, y sus sabores neutros se complementan con vegetales frescos y una salsa agridulce de arándanos rojos, típica en Austria.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y crujiente, ideal para rellenar una arepa. Su textura contrasta perfectamente con la suavidad de la masa de maíz, y sus sabores neutros se complementan con vegetales frescos y una salsa agridulce de arándanos rojos, típica en Austria.

La arepa actúa como un pan sin levadura, neutro y ligeramente dulce, que no compite con el sabor del schnitzel. Al rellenarla, se convierte en un sándwich sustancioso que mantiene la esencia del plato original, pero con un toque latino. La salsa de arándanos rojos (Preiselbeeren) aporta acidez y frescura, equilibrando la fritura.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• 2 filetes de ternera para schnitzel (puede ser pechuga de pollo)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo (para rebozar)
• 1 huevo batido
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente panko)
• Aceite vegetal para freír (suficiente para cubrir el fondo de una sartén)
• Lechuga romana o mixta al gusto
• 1 tomate mediano, en rodajas finas
• 1/2 cebolla morada, en aros finos
• 4 cucharadas de salsa de arándanos rojos (Preiselbeeren) o mermelada de arándanos rojos
• Opcional: rúcula y perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos o con las manos ligeramente humedecidas y aplana formando discos de unos 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Prepara el Wiener Schnitzel: coloca los filetes de ternera entre dos hojas de plástico film y golpéalos con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de unos 5 mm. Sazona con sal y pimienta.
5. Reboza los filetes: pásalos primero por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
6. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los schnitzels durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
7. Arma las arepas: corta cada arepa por la mitad horizontalmente (como un pan de hamburguesa). Coloca una capa de lechuga en la base, luego unas rodajas de tomate y cebolla morada.
8. Corta los schnitzels en tiras o en trozos para que quepan en la arepa. Coloca abundante schnitzel sobre las verduras.
9. Añade una cucharada de salsa de arándanos rojos sobre la carne y cubre con la tapa de la arepa. Decora con rúcula y perejil si lo deseas. Sirve inmediatamente para que el schnitzel mantenga su textura crujiente.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel extra crujiente, usa pan rallado panko y fríe en aceite bien caliente (180 °C). No sobrecargues la sartén.
• Si no encuentras ternera, el pollo funciona muy bien. Aplánalo igual para que se cocine rápido.
• La salsa de arándanos rojos (Preiselbeeren) se consigue en tiendas de productos europeos o puedes usar mermelada de arándanos rojos ácida.
• Puedes hacer las arepas con anticipación y recalentarlas en una sartén seca o en el horno antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Presenta la arepa abierta para que se vea el schnitzel dorado y las capas de lechuga y tomate. Acompaña con una pequeña porción de salsa de arándanos rojos al lado y unas hojas de rúcula para dar color. Un toque de perejil fresco picado realza el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes