Contexto

Origen y referencia gastronómica

Leibnitz, en el corazón de Estiria, es famosa por su producción de aceite de pepita de calabaza, un ingrediente oscuro y aromático que se usa desde sopas hasta aderezos. El Steirisches Backhendl es un plato tradicional de pollo empanizado y frito, servido a menudo con ensalada de pepino. Al unirlo con la arepa, rendimos homenaje a la inmigración venezolana y la riqueza gastronómica local.

Transformamos el pollo frito en un relleno sustancioso para la arepa, y el aceite de calabaza aporta su carácter único tanto a la masa como al aliño final, creando un vínculo directo con la región de origen.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el pollo frito en un relleno sustancioso para la arepa, y el aceite de calabaza aporta su carácter único tanto a la masa como al aliño final, creando un vínculo directo con la región de origen.

La masa de maíz neutra de la arepa es el lienzo perfecto para el pollo crujiente y el intenso aceite de calabaza. La textura crujiente del empanizado contrasta con la suavidad de la arepa, y el aceite aporta un sabor terroso y ligeramente dulce que realza el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de pepita de calabaza (más para el relleno)
• Para el pollo estirio: 2 pechugas de pollo (sin piel, cortadas en tiras o filetes finos)
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 taza de pepitas de calabaza molidas (opcional, para mayor sabor)
• 1 huevo batido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para el aliño: 2 cucharadas de aceite de pepita de calabaza
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
• Sal y pimienta
• Para servir: hojas de lechuga o rúcula

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite de calabaza. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Reserva.
3. Prepara el pollo: Sazona las tiras de pollo con sal, pimienta y pimentón. Pasa cada tira por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y pepitas molidas, presionando para que se adhiera.
4. Fríe el pollo: En una sartén profunda, calienta suficiente aceite vegetal a 170°C. Fríe las tiras de pollo en tandas hasta que estén doradas y cocidas (unos 3-4 minutos). Escurre sobre papel absorbente.
5. Prepara el aliño: Mezcla el aceite de pepita de calabaza con el vinagre, sal y pimienta.
6. Montaje: Abre las arepas por la mitad (como un bolsillo) o córtalas a la mitad y úntalas ligeramente con el aliño. Coloca hojas de lechuga, luego el pollo crujiente y rocía un poco más de aliño por encima.
7. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más aromática, añade una pizca de semillas de calabaza molidas a la harina.
• Si no consigues aceite de pepita de calabaza, puedes sustituirlo por aceite de oliva virgen extra, aunque perderás el carácter estirio.
• El pollo puede sustituirse por champiñones empanizados para una versión vegetariana.
• Usa un termómetro de cocina para mantener el aceite a temperatura constante y lograr un empanizado crujiente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el pollo dorado. Decora con una cucharadita de aceite de pepita de calabaza sobre el relleno y espolvorea perejil fresco picado. Acompaña con una ensalada verde aliñada con vinagreta de calabaza.

FAQ

Preguntas frecuentes