Origen: Austria Krieglach
ArepaLabs · pueblo
Arepa Estiria con Backhendl (Pollo Frito Estirio)
La arepa, ese pan de maíz venezolano, se encuentra con la tradición austriaca en esta receta que rinde homenaje al Steirisches Backhendl, el emblemático pollo frito de la región de Estiria. Crujiente por fuera, jugoso por dentro, y acompañado de una refrescante ensalada de repollo y una salsa de pepinillos que recuerda a los clásicos acompañamientos de la cocina centroeuropea. Una fusión que celebra lo mejor de ambos mundos.
Krieglach, un pintoresco pueblo en el corazón de Estiria, es conocido por sus tradiciones culinarias arraigadas en la tierra y los bosques. El Steirisches Backhendl es un plato que se disfruta en reuniones familiares y festivales, donde el pollo se marina, se empaniza con pan rallado y se fríe hasta quedar dorado. Servido tradicionalmente con ensalada de pepino o patatas, este plato refleja la sencillez y el sabor de la cocina casera austriaca.
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Contexto
Origen y referencia gastronómica
Krieglach, un pintoresco pueblo en el corazón de Estiria, es conocido por sus tradiciones culinarias arraigadas en la tierra y los bosques. El Steirisches Backhendl es un plato que se disfruta en reuniones familiares y festivales, donde el pollo se marina, se empaniza con pan rallado y se fríe hasta quedar dorado. Servido tradicionalmente con ensalada de pepino o patatas, este plato refleja la sencillez y el sabor de la cocina casera austriaca.
La arepa, con su textura neutra y versátil, es el lienzo perfecto para resaltar el sabor del Backhendl. Al desmenuzar el pollo y mezclarlo con una ensalada crujiente y una salsa cremosa, logramos un relleno equilibrado que se integra perfectamente en la arepa, dando un toque venezolano a un clásico austriaco.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
La arepa, con su textura neutra y versátil, es el lienzo perfecto para resaltar el sabor del Backhendl. Al desmenuzar el pollo y mezclarlo con una ensalada crujiente y una salsa cremosa, logramos un relleno equilibrado que se integra perfectamente en la arepa, dando un toque venezolano a un clásico austriaco.
La combinación de la arepa suave y ligeramente dulce con el pollo crocante y la acidez de la ensalada de repollo crea un contraste de texturas y sabores que es irresistible. La salsa de pepinillos aporta un toque agridulce que une ambos universos culinarios.
Ingredientes
Lista principal
- Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa), 2.5 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Para el relleno de Backhendl: 2 pechugas de pollo, 1 taza de suero de leche (buttermilk), sal, pimienta, pimentón dulce, ajo en polvo, 1 taza de harina de trigo, 2 huevos, 1.5 tazas de pan rallado, aceite para freír.
- Para la ensalada de repollo: 2 tazas de repollo rallado, 1 zanahoria rallada, 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal, pimienta.
- Para la salsa de pepinillos: 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharadas de pepinillos finamente picados, 1 cucharada de jugo de pepinillos, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de eneldo picado.
Metodo
Paso a paso
- Marinar las pechugas de pollo en suero de leche con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo por al menos 2 horas.
- Preparar la ensalada de repollo: mezclar el repollo, la zanahoria, la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta. Refrigerar.
- Preparar la salsa de pepinillos: mezclar todos los ingredientes.
- Empanizar el pollo: pasar por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freír en aceite a 180°C hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 74°C. Dejar reposar y desmenuzar.
- Para las arepas: mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, amasar hasta obtener una masa suave. Formar discos de 1 cm de grosor. Cocinar en un budare o sartén a fuego medio-alto por 5 minutos de cada lado, luego hornear a 180°C por 10 minutos hasta que se hinchen.
- Abrir la arepa por la mitad. Untar la salsa de pepinillos, rellenar con el pollo desmenuzado y la ensalada de repollo. Servir inmediatamente.
Consejos
Notas del editor
- Para un pollo más jugoso, marina al menos 4 horas.
- La arepa perfecta debe quedar dorada y hueca por dentro.
- Si no tienes masarepa, puedes usar harina de maíz precocida de otra marca, ajustando la hidratación.
Presentacion
Como servirla
Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno generoso. Decora con unas hojas de perejil fresco y un poco de pimentón dulce espolvoreado. Acompaña con una cerveza rubia o un vino blanco seco de Estiria.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo ya cocido?
Sí, pero recomiendo freírlo fresco para obtener la textura crujiente.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin gluten?
Usa harina de maíz sin gluten y sustituye el pan rallado por una mezcla de almendras molidas o pan rallado sin gluten.
