Contexto

Origen y referencia gastronómica

El gulasch llegó a Austria desde Hungría y se convirtió en un plato nacional, especialmente popular en tabernas vienesas. En Kottingbrunn, como en muchas localidades austriacas, se prepara en reuniones familiares. La arepa, por su parte, es el pan de maíz venezolano que viaja por el mundo. Aquí se fusionan para honrar ambas tradiciones.

El gulasch es un estofado jugoso que pide un acompañante que absorba sus sabores. La arepa, neutra y esponjosa, es el vehículo perfecto para este relleno, ofreciendo una textura contrastante y una experiencia portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El gulasch es un estofado jugoso que pide un acompañante que absorba sus sabores. La arepa, neutra y esponjosa, es el vehículo perfecto para este relleno, ofreciendo una textura contrastante y una experiencia portátil.

La dulzura y el sabor a maíz de la arepa equilibran la intensidad ahumada de la paprika y la acidez del tomate en el gulasch. El comino terroso conecta ambos mundos, creando un bocado armonioso y reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• Para el gulasch:
• 500 g de carne de res para estofado (falda o aguja), cortada en cubos de 3 cm
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de paprika dulce (o ahumada al gusto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 500 ml de caldo de res
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para las arepas:
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para engrasar)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el gulasch: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, en lotes para no amontonar. Retira y reserva.
2. Reduce el fuego a medio, añade las cebollas y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agrega el ajo, la paprika y el comino; cocina 1 minuto más.
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos removiendo. Vuelve a poner la carne en la olla, vierte el caldo y el vinagre. Lleva a hervor, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Sazona con sal y pimienta.
4. Mientras el gulasch se cocina, prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las palmas hasta lograr discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasa ligeramente. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Para servir: Abre cada arepa por la mitad, como un bolsillo. Rellena con el gulasch caliente. Decora con crema agria y perejil fresco picado.

Consejos

Notas del editor

• Para un gulasch más auténtico, usa paprika dulce húngara o española de buena calidad.
• La carne queda más tierna si la marinas la noche anterior con paprika, comino y un poco de vinagre.
• Puedes añadir una pizca de mejorana seca al gulasch para darle un toque austriaco adicional.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad como un libro, rellénala generosamente con el gulasch caliente y coronar con una cucharada de crema agria y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente acompañada de una cerveza rubia austriaca o un vino tinto ligero.

FAQ

Preguntas frecuentes