Contexto

Origen y referencia gastronómica

Knittelfeld, en el corazón de Estiria, es conocido por sus tradiciones culinarias donde el cerdo y las salchichas artesanales son protagonistas. El Steirischer Wurstsalat se sirve en tabernas con pan rústico, pero aquí lo reinventamos dentro de una arepa, creando un puente entre los Alpes y los Andes.

El Wurstsalat es frío y se sirve como plato principal ligero, ideal para rellenar arepas calientes. La masa de maíz neutra equilibra la acidez del pepinillo y la grasa de la salchicha.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Wurstsalat es frío y se sirve como plato principal ligero, ideal para rellenar arepas calientes. La masa de maíz neutra equilibra la acidez del pepinillo y la grasa de la salchicha.

La combinación de texturas crujientes (arepa) y suaves (salchicha en tiras) con el toque ácido del pepinillo y el aroma del eneldo crea un bocado equilibrado y sorprendente. El aceite de calabaza une ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de semillas de calabaza molidas (opcional)
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de pepita de calabaza (o aceite vegetal)
• Para el relleno (Wurstsalat):
• 200 g de salchicha ahumada (tipo Frankfurt o Bratwurst cocida)
• 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
• 2 pepinillos encurtidos, en rodajas finas
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de pepita de calabaza
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado (o 1/2 cucharadita seco)
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: corta la salchicha en tiras finas. Mézclala en un bol con la cebolla, los pepinillos, el vinagre, el aceite de calabaza, la mostaza y el eneldo. Sazona con sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos.
2. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz, la sal y las semillas de calabaza molidas. Agrega el agua tibia y el aceite de calabaza. Amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Forma 2 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
4. Arma las arepas: con un cuchillo, abre cada arepa horizontalmente sin separar las mitades. Rellénalas generosamente con el Wurstsalat escurrido. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa salchicha de cerdo ahumada al estilo austriaco (como la 'Extrawurst' o 'Selchwurst').
• Si no encuentras aceite de pepita de calabaza, puedes sustituirlo por aceite de nuez o de oliva virgen extra.
• Las semillas de calabaza molidas en la masa le dan un sutil sabor a nuez que combina perfectamente con el relleno.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa; el relleno debe estar bien escurrido.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un libro y coloca el relleno generosamente. Decora con unas hojas de perejil y un hilo de aceite de pepita de calabaza. Sirve acompañado de una cerveza rubia o un mosto de uva.

FAQ

Preguntas frecuentes