Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la pequeña ciudad de Kapfenberg, en el estado austriaco de Estiria, las comidas de invierno suelen girar en torno a guisos cocinados a fuego lento como el Wurzelfleisch, que aprovecha las verduras de raíz locales y la carne de res tierna. Este plato reconfortante es tradición en las mesas familiares, especialmente en los días fríos.

Para crear una comida portátil y satisfactoria que honre los sabores profundos del guiso, añadiendo la textura única de la arepa de maíz crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear una comida portátil y satisfactoria que honre los sabores profundos del guiso, añadiendo la textura única de la arepa de maíz crujiente.

La dulzura suave de la arepa complementa el guiso sabroso y herbáceo, y la corteza crujiente contrasta perfectamente con el relleno tierno. La combinación de texturas y sabores crea una experiencia única y deliciosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• Para la arepa: 1 1/4 tazas de agua tibia
• Para la arepa: 1/2 cucharadita de sal
• Para la arepa: 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el guiso (Steirisches Wurzelfleisch): 500 g de carne de res para guisar (falda o aguja), cortada en cubos
• Para el guiso: 2 cucharadas de mantequilla
• Para el guiso: 1 cebolla grande, picada
• Para el guiso: 2 dientes de ajo, picados
• Para el guiso: 2 zanahorias, peladas y en cubos
• Para el guiso: 1 apio nabo (celery root) pequeño, pelado y en cubos
• Para el guiso: 1 chirivía, pelada y en cubos
• Para el guiso: 2 cucharadas de harina de trigo
• Para el guiso: 500 ml de caldo de res
• Para el guiso: 1 hoja de laurel
• Para el guiso: 1 cucharadita de mejorana seca
• Para el guiso: 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso: En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Sella los cubos de carne por todos lados hasta que estén dorados. Retira la carne y resérvala.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias, el apio nabo y la chirivía; cocina por 5 minutos, removiendo.
3. Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina 2 minutos más. Vierte el caldo de res poco a poco, removiendo para evitar grumos.
4. Regresa la carne a la olla, añade el laurel, la mejorana y el alcaravea (si usas). Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado por 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Retira el laurel y ajusta la sazón.
5. Mientras el guiso se cocina, prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina. Forma un disco y déjalo reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 bolas iguales y aplánalas con las manos o un prensa arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Manténlas calientes.
8. Para servir, abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separarlas del todo. Rellena generosamente con el guiso caliente. Sirve inmediatamente con la salsa de rábano picante y manzana o crema agria al lado.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues apio nabo, puedes usar nabos o más zanahorias.
• El guiso sabe aún mejor si se prepara el día anterior; los sabores se integran más.
• Para una textura más crujiente, puedes freír las arepas en un poco más de aceite.
• La salsa Apfelkren se prepara rallando manzana y rábano picante fresco, mezclado con un poco de vinagre y crema.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el guiso bien caliente, acompañada de una salsa de rábano picante y manzana (Apfelkren) para un toque ácido adicional. Decora con perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes