Contexto

Origen y referencia gastronómica

Kalsdorf bei Graz, en el estado de Estiria, es tierra de calabazas y aceite de semillas, un ingrediente protegido con denominación de origen. El Steirischer Kürbiskernölbraten es un plato tradicional donde la carne de cerdo se marina y se asa lentamente, realzada por el sabor a nuez del aceite. Esta receta adapta ese espíritu a un formato callejero y versátil: la arepa, símbolo de la cocina latinoamericana que aquí se viste con los sabores austriacos.

El plato original es un asado sólido, perfecto para desmenuzar y convertir en un relleno jugoso. La arepa, tradicionalmente abierta y rellena, es el vehículo ideal para transportar estos sabores intensos y la textura terrosa de las verduras de raíz, manteniendo la esencia del plato en un formato portátil y moderno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original es un asado sólido, perfecto para desmenuzar y convertir en un relleno jugoso. La arepa, tradicionalmente abierta y rellena, es el vehículo ideal para transportar estos sabores intensos y la textura terrosa de las verduras de raíz, manteniendo la esencia del plato en un formato portátil y moderno.

La harina de maíz precocida neutra de la arepa equilibra la potencia del aceite de calabaza y la untuosidad del cerdo estofado. Las semillas de calabaza tostadas en la masa añaden un crujiente que recuerda al pan de semillas típico de la región, mientras que las verduras de raíz aportan dulzura natural y una textura que sostiene el relleno sin opacarlo.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas y molidas finamente
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite de calabaza (para la masa y para pincelar)
• Para el relleno: 500 g de paleta de cerdo cortada en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de calabaza
• 1 cebolla grande picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria grande en cubos pequeños
• 1 nabo pequeño en cubos pequeños
• 1 chirivía en cubos pequeños
• 1 manzana verde pelada y en cubos
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 ramita de tomillo fresco

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con las semillas de calabaza molidas y la sal. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite de calabaza. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma las arepas: divide la masa en 6 porciones iguales y forma discos de 1 cm de grosor. Cocínalas en una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite de calabaza, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas en un paño limpio.
3. Prepara el relleno: en una olla grande, calienta el aceite de calabaza a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo por todos lados, retíralos y resérvalos.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la zanahoria, el nabo y la chirivía, y cocina 5 minutos. Incorpora la manzana, el tomillo y el laurel.
5. Vuelve a colocar la carne en la olla. Añade el caldo y el vinagre, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Rectifica la sal y pimienta. Retira el tomillo y el laurel, y desmenuza la carne con dos tenedores si lo deseas.
6. Montaje: abre cada arepa con un cuchillo formando un bolsillo (sin separar las mitades) o córtalas por la mitad. Rellena generosamente con el estofado caliente.
7. Decora con un hilo de aceite de calabaza, semillas de calabaza tostadas y perejil fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina la carne en aceite de calabaza y tomillo durante 2 horas antes de cocinarla.
• Si no consigues aceite de calabaza, puedes sustituirlo por aceite de nuez o de oliva virgen extra, aunque el sabor característico se pierde parcialmente.
• Las verduras de raíz se pueden variar según la temporada: apionabo, perejil o boniato también funcionan muy bien.
• Para una versión más rápida, puedes usar cerdo deshebrado precocido y saltearlo con las verduras.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado y brillante. Decora con un hilo de aceite de calabaza, unas semillas tostadas y perejil fresco. Acompaña con una ensalada de col y manzana aliñada con vinagre de sidra, o con una cerveza clara austriaca.

FAQ

Preguntas frecuentes