Contexto

Origen y referencia gastronómica

Hörsching, en la Alta Austria, es una localidad donde la cocina tradicional se sirve en tabernas con manteles de cuadros. El Wiener Schnitzel, emblema nacional, se come con ensalada de pepino o patatas. Al llevarlo a la arepa, se convierte en un plato callejero de fusión, manteniendo la esencia crujiente y el acompañamiento de chucrut, muy popular en la región.

Para adaptar un plato sólido como el Schnitzel, se optó por una arepa rellena (stuffed) que permite mantener la textura crujiente del empanizado. El chucrut y la mostaza aportan los contrastes ácidos y picantes típicos de la cocina austriaca.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para adaptar un plato sólido como el Schnitzel, se optó por una arepa rellena (stuffed) que permite mantener la textura crujiente del empanizado. El chucrut y la mostaza aportan los contrastes ácidos y picantes típicos de la cocina austriaca.

La masa de maíz neutra y ligeramente dulce equilibra la acidez del chucrut y la grasa del pollo frito. La mostaza agrega un toque picante que realza los sabores. Es un bocado completo, con textura crujiente (arepa y empanizado) y suave (interior).

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa
• 1 pechuga de pollo grande (o 2 filetes de ternera)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de pan rallado
• Aceite para freír
• 1 taza de chucrut escurrido
• 2 cucharadas de mostaza (tipo Dijon o dulce)
• Opcional: 2 rodajas de queso Emmental

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Agrega una cucharada de aceite y mezcla bien. Forma dos bolas (para arepas grandes) y aplánalas con las manos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Para el Schnitzel: coloca la pechuga de pollo entre dos plásticos y golpéala con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
4. Empaniza la pechuga: pásala primero por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presiona ligeramente para que el pan se adhiera.
5. Fríe el pollo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y cocido (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelo sobre papel absorbente y déjalo reposar un minuto.
6. Calienta el chucrut en una sartén pequeña, opcionalmente con un poco de mostaza para dar sabor.
7. Abre las arepas con un cuchillo como si fueran un pan, dejando una bisagra. Coloca una capa de chucrut en el fondo, luego las rodajas de Schnitzel, un poco de mostaza y, si se desea, las lonchas de queso Emmental para que se derritan con el calor.
8. Cierra la arepa y sirve inmediatamente. Corta por la mitad si se prefiere. Acompaña con más mostaza o ensalada de patatas.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión más auténtica, usa filetes de ternera (Wiener Schnitzel original) y termina con un toque de limón.
• Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo ligeramente antes de usarlo.
• Las arepas deben ser ligeramente doradas y sonar huecas al darles golpecitos. No las cocines demasiado para que no queden duras.
• Para un extra crujiente, fríe las arepas en aceite en lugar de hacerlas en sartén seca.
• Acompaña con pepinillos en vinagre para reforzar los sabores austriacos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta ligeramente para mostrar el relleno. Coloca una cama de chucrut escurrido y la pechuga empanizada en rodajas. Añade un toque de mostaza en espiral. Acompaña con una cerveza rubia o un vaso de limonada.

FAQ

Preguntas frecuentes