Contexto

Origen y referencia gastronómica

El goulash tiene orígenes húngaros, pero se ha convertido en un plato emblemático en Austria, especialmente en la región de Viena, cerca de Groß-Enzersdorf. Tradicionalmente es un guiso de carne de res con cebolla, pimentón y comino, cocido a fuego lento. Por otro lado, la arepa es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, versátil para rellenos salados. Esta fusión nace del deseo de combinar la comodidad del guiso europeo con la textura y portabilidad de la arepa latinoamericana.

El goulash, por su consistencia espesa y sabrosa, es el relleno perfecto para una arepa. La arepa actúa como un recipiente que absorbe los jugos del guiso sin deshacerse, creando un bocado equilibrado y sustancioso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El goulash, por su consistencia espesa y sabrosa, es el relleno perfecto para una arepa. La arepa actúa como un recipiente que absorbe los jugos del guiso sin deshacerse, creando un bocado equilibrado y sustancioso.

La neutralidad del maíz precocido realza las especias del goulash (pimentón, comino, mejorana). La arepa, ligeramente crujiente por fuera, contrasta con la ternura de la carne guisada. Además, el toque de crema ácida y cebollino fresco aporta frescura y suaviza los sabores intensos.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res para guisar (falda o aguja), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (o mixto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 500 ml de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para engrasar)
• crema agria (para servir)
• cebollino fresco picado (para servir)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el goulash: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Añade el pimentón, comino y mejorana; remueve rápido para que no se quemen.
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Vuelve la carne a la olla, vierte el caldo, salpimienta y lleva a hervor. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, agrega más caldo o agua. El guiso debe quedar espeso. Rectifica sazón.
4. Mientras el goulash se cocina, prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal en un bowl. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade el aceite y amasa un par de minutos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta formar discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, engrasada ligeramente. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Para servir, abre cada arepa con un cuchillo (sin separar completamente) y rellena con abundante goulash. Decora con una cucharada de crema agria y cebollino picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un goulash más auténtico, usa pimentón húngaro (dulce y picante).
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos ligeramente.
• Puedes preparar el goulash con un día de antelación; los sabores se intensifican.
• Para una versión vegetariana, sustituye la carne por champiñones y caldo de verduras.

Presentacion

Como servirla

Para servir, corta la arepa por la mitad como un libro, rellénala generosamente con el goulash caliente y añade una cucharada de crema agria (sour cream) y cebollino picado. Acompaña con una ensalada de pepino o un spritzer de manzana.

FAQ

Preguntas frecuentes