Contexto

Origen y referencia gastronómica

Graz, capital de Estiria, es conocida como el corazón verde de Austria. El Steirisches Wurzelfleisch es un plato tradicional de otoño: cerdo cocido lentamente con zanahorias, apio y chirivías, aromatizado con alcaravea y mejorana. La región también es famosa por su aceite de semilla de calabaza, apreciado por su sabor a nuez. Esta receta transforma ese guiso reconfortante en una arepa llena de sabor.

El estofado de cerdo y verduras se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. La masa, enriquecida con semillas de calabaza molidas, conecta directamente con la identidad culinaria estiria.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado de cerdo y verduras se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. La masa, enriquecida con semillas de calabaza molidas, conecta directamente con la identidad culinaria estiria.

Las verduras de raíz y el cerdo desmenuzado aportan una textura jugosa que contrasta con la masa crujiente de maíz. Las semillas de calabaza en la masa añaden un sutil sabor a nuez que evoca el aceite de calabaza, creando un puente entre dos continentes.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de semillas de calabaza molidas finamente
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 500 g de cerdo (paleta o lomo), en cubos
• 2 zanahorias, en cubos
• 2 ramas de apio, en cubos
• 1 chirivía, en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 ml de caldo de res
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de calabaza (para servir)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y la chirivía durante 5 minutos. Añade las semillas de alcaravea y la mejorana, y cocina 1 minuto más.
3. Vuelve a colocar el cerdo en la olla. Vierte el caldo de res, lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
4. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a incorporarla a la olla, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca ligeramente y el relleno esté espeso. Reserva caliente.
5. Para la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, las semillas de calabaza molidas y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina.
6. Divide la masa en 4 bolitas iguales. Entre dos trozos de plástico, aplana cada bolita hasta formar un disco de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro.
8. Abre cada arepa con un cuchillo por la mitad, sin separar totalmente. Rellena generosamente con el guiso de cerdo y verduras. Sirve inmediatamente, decorada con un chorrito de aceite de calabaza y semillas de calabaza tostadas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, tuesta las semillas de calabaza ligeramente antes de molerlas.
• El relleno se puede preparar con un día de antelación; los sabores se intensifican.
• Si no consigues chirivía, puedes sustituirla por nabo o omitirla.
• Asegúrate de que la masa de la arepa no esté demasiado seca; debe ser flexible pero no pegajosa.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad y rellénala generosamente. Decora con unas semillas de calabaza tostadas y un chorrito de aceite de calabaza. Sirve con una ensalada verde aliñada con vinagreta de calabaza.

FAQ

Preguntas frecuentes