Origen: Austria Gratkorn
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Arepa de Backhendl Estirio (Pollo Empanizado con Crema de Calabaza)
El Backhendl estirio es un ícono de la cocina austriaca: pechuga de pollo empanizada finamente, frita hasta quedar dorada y crujiente. En esta receta, transformamos ese clásico en una arepa rellena, combinando la textura crujiente del pollo con una suave crema de calabaza y semillas de calabaza tostadas, un guiño a la región de Estiria, famosa por su aceite de pepita de calabaza.
Gratkorn, en el corazón de Estiria, es conocida por su tradición agrícola y gastronómica. El Backhendl, originalmente un plato campesino, se ha convertido en un emblema de la cocina austriaca. Se sirve tradicionalmente con ensalada de pepino y papas. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, incorporando aceite de pepita de calabaza, un ingrediente estrella de la región.
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Contexto
Origen y referencia gastronómica
Gratkorn, en el corazón de Estiria, es conocida por su tradición agrícola y gastronómica. El Backhendl, originalmente un plato campesino, se ha convertido en un emblema de la cocina austriaca. Se sirve tradicionalmente con ensalada de pepino y papas. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, incorporando aceite de pepita de calabaza, un ingrediente estrella de la región.
El pollo empanizado es perfecto para una arepa rellena porque su textura crujiente contrasta con la masa suave de maíz. Además, la crema de calabaza con aceite de pepita añade un toque cremoso que une los sabores.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
El pollo empanizado es perfecto para una arepa rellena porque su textura crujiente contrasta con la masa suave de maíz. Además, la crema de calabaza con aceite de pepita añade un toque cremoso que une los sabores.
La arepa, como base neutra, acepta perfectamente los sabores intensos del Backhendl y la calabaza. La acidez de un encurtido o la frescura de una ensalada podrían complementar, pero aquí la salsa cremosa es suficiente.
Ingredientes
Lista principal
- 4 arepas (harina de maíz precocida, agua, sal)
- 2 pechugas de pollo
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 200 g de puré de calabaza (o calabaza cocida)
- 100 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de aceite de pepita de calabaza
- Nuez moscada al gusto
- Semillas de calabaza tostadas para decorar
Metodo
Paso a paso
- Preparar las arepas: mezclar harina de maíz con agua y sal, formar discos y cocinar en un comal o sartén hasta que estén doradas por ambos lados.
- Para la crema de calabaza: licuar el puré de calabaza con la crema de leche, aceite de pepita, sal, pimienta y nuez moscada. Calentar a fuego bajo.
- Preparar el pollo: cortar las pechugas en filetes finos. Salpimentar. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y cocidos. Escurrir sobre papel absorbente.
- Abrir las arepas por la mitad (sin separar del todo). Rellenar con la crema de calabaza y las tiras de pollo empanizado.
- Decorar con semillas de calabaza tostadas y un hilo de aceite de pepita de calabaza.
Consejos
Notas del editor
- Para un toque más auténtico, añade un poco de mostaza o rábano picante a la crema.
- Si prefieres una arepa más integrada, puedes mezclar semillas de calabaza molidas en la masa de la arepa.
Presentacion
Como servirla
Sirve la arepa caliente, con una generosa capa de crema de calabaza en la base, luego el pollo empanizado en tiras y un hilo de aceite de pepita de calabaza. Decora con semillas tostadas y perejil fresco.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo frito en lugar de empanizado?
Sí, pero el empanizado es más típico del Backhendl y aporta una textura más crujiente.
¿Cómo hacer puré de calabaza?
Hierve o asa la calabaza hasta que esté tierna, luego tritura con un tenedor o licuadora.
