Contexto

Origen y referencia gastronómica

Götzis, en el corazón de Vorarlberg, es conocido por sus quesos de montaña y su cocina hogareña. El Käsespätzle, similar a los macarrones con queso pero con un toque alpino, es un plato que abraza el clima frío. Al unirlo con la arepa, símbolo de la cocina callejera latinoamericana, celebramos la globalización de los sabores y la creatividad sin fronteras.

El Käsespätzle es un plato cálido y cremoso, ideal para ser reinterpretado como relleno de arepa. La arepa actúa como un panecillo crujiente que contrasta con la untuosidad del queso fundido, creando una experiencia de texturas única. Además, la cebolla caramelizada añade un dulzor que equilibra la salinidad del queso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Käsespätzle es un plato cálido y cremoso, ideal para ser reinterpretado como relleno de arepa. La arepa actúa como un panecillo crujiente que contrasta con la untuosidad del queso fundido, creando una experiencia de texturas única. Además, la cebolla caramelizada añade un dulzor que equilibra la salinidad del queso.

La combinación de la arepa, neutra y versátil, con el queso Emmental y el toque de nuez moscada del Käsespätzle resalta lo mejor de ambos mundos. La arepa absorbe los sabores sin opacarlos, y la cocción en plancha o sartén sella los ingredientes, logrando un bocado crocante por fuera y fundente por dentro.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 taza de queso Emmental o Gruyère rallado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 cucharadas de cebollín fresco picado
• Aceite de oliva para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el azúcar morena, y cocina por 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caramelizada. Reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas y aplana con las manos para formar discos de unos 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha ligeramente aceitada a fuego medio-alto, aproximadamente 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja entibiar ligeramente.
4. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. En un bol pequeño, mezcla el queso rallado con la nuez moscada.
5. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad a lo largo, formando una bolsa. Rellena con una capa de cebolla caramelizada y una generosa porción de la mezcla de queso. Cierra la arepa presionando suavemente.
6. Coloca las arepas rellenas en una bandeja para horno y hornea durante 5-7 minutos, hasta que el queso se derrita por completo. Espolvorea con cebollín fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa un queso que funda bien, como Emmental, Gruyère o incluso mozzarella ahumada para un toque diferente.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz molida finamente, pero ajusta la cantidad de agua.
• La cebolla caramelizada se puede preparar con antelación para ahorrar tiempo.
• Para una versión más crujiente, sella las arepas en la sartén después de rellenarlas en lugar de hornearlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para dejar ver el queso derretido. Acompáñala con una ensalada verde fresca y una cerveza artesanal austriaca o un vino blanco seco. Decora con cebollín fresco picado y un toque de perejil.

FAQ

Preguntas frecuentes