Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gmunden, a orillas del lago Traunsee, es conocido por su arquitectura y su tradición gastronómica. El gulasch, heredado del imperio austrohúngaro, es un plato de confort que se sirve en fondas y mercados. Nuestra versión lo reinventa como relleno de arepa, respetando sus sabores ahumados y su textura tierna.

El gulasch es un plato versátil que puede servirse como relleno sin perder su esencia. La arepa, con su capacidad de sujetar salsas y carnes, es el vehículo ideal para disfrutar este guiso de forma práctica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El gulasch es un plato versátil que puede servirse como relleno sin perder su esencia. La arepa, con su capacidad de sujetar salsas y carnes, es el vehículo ideal para disfrutar este guiso de forma práctica.

La masa de maíz aporta un dulzor neutro que equilibra la intensidad del pimentón y la carne. El chucrut añade una nota ácida que limpia el paladar, mientras el queso derretido une todos los elementos.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de res para guisar (aguja o espaldilla), cortada en cubos de 2 cm
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (más para la masa)
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• 2 tazas de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla pesada, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes para que no se amontone. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega 2 cucharadas de pimentón y 1 cucharada de comino, cocina 1 minuto.
3. Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Vierte el vino tinto (si usas) y deja reducir a la mitad.
4. Regresa la carne a la olla, agrega el caldo de res y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna. Sazona con sal y pimienta. Descarta la hoja de laurel.
5. Mientras tanto, prepara la masa para arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, 1 cdta de comino, 1 cdta de pimentón y 1/2 cdta de sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave que no se pegue. Divide en 6 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres más crocantes.
7. Para armar: Abre cada arepa con un cuchillo formando una bolsa. Rellena con una porción de gulasch caliente, un poco de chucrut y queso rallado. Gratina bajo el grill del horno o en un sartén tapado hasta que el queso se derrita.
8. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, usa pimentón ahumado.
• Si no consigues chucrut, puedes sustituirlo por pepinillos encurtidos finamente picados.
• La carne de res puede ser reemplazada por cerdo o ternera.
• Las arepas se pueden hacer con antelación y recalentar en la plancha.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta en forma de concha, con el gulasch caliente, el chucrut y una generosa capa de queso gratinado. Acompaña con una cerveza clara o un vino tinto joven.

FAQ

Preguntas frecuentes