Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel, una fina lámina de ternera empanizada y frita, es un símbolo de la cocina vienesa desde el siglo XIX. Su origen se disputa entre Austria e Italia, pero en Viena se ha perfeccionado. Gloggnitz, un pueblo al pie de los Alpes, conserva esta tradición con orgullo. Por otro lado, la arepa venezolana es un lienzo versátil que abraza influencias globales. Esta receta une ambas culturas en un bocado.

El Wiener Schnitzel es crujiente por fuera y tierno por dentro, cualidades que se potencian al ser envuelto en una arepa caliente. Además, la arepa permite incorporar los acompañamientos típicos como la ensalada de pepino y la salsa de arándanos directamente en el relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Wiener Schnitzel es crujiente por fuera y tierno por dentro, cualidades que se potencian al ser envuelto en una arepa caliente. Además, la arepa permite incorporar los acompañamientos típicos como la ensalada de pepino y la salsa de arándanos directamente en el relleno.

La masa de maíz aporta un sabor neutro y una textura masticable que equilibra la crocancia del schnitzel. La acidez de los arándanos y el frescor del pepino cortan la grasa del empanizado, creando un perfil armonioso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Para el relleno: 2 filetes de ternera para schnitzel (120 g c/u)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente casero seco)
• Aceite vegetal para freír
• Para la ensalada de pepino: 1 pepino grande, en rodajas finas
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Eneldo fresco picado al gusto
• Sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa de arándanos: mezcla la mermelada, vinagre balsámico y agua en una cacerola pequeña. Calienta a fuego bajo, removiendo hasta que se integre. Reserva.
2. Prepara la ensalada de pepino: combina las rodajas de pepino con el vinagre, aceite, azúcar, eneldo, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos.
3. Prepara los schnitzels: coloca los filetes de ternera entre dos plásticos y golpéalos con un rodillo hasta que tengan 3 mm de espesor. Sazona con sal y pimienta.
4. Empaniza: pasa cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando para adherir.
5. Fríe los schnitzels: calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (180 °C). Fríe cada schnitzel 2-3 minutos por lado hasta dorado. Escurre en papel absorbente.
6. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Incorpora la mantequilla. Divide en 2 bolas.
7. Forma las arepas: aplasta cada bola entre dos plásticos formando discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
8. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado hasta que esté dorada y suene hueca al golpearla.
9. Arma la arepa: abre cada arepa con un cuchillo sin separar completamente. Coloca un schnitzel dentro, agrega ensalada de pepino escurrida y un chorrito de salsa de arándanos.
10. Sirve inmediatamente, acompañado de rodajas de limón y más salsa.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera de la pierna (top round) y golpéala hasta que sea casi transparente.
• El pan rallado casero de pan blanco duro da una textura más crujiente que el comprado.
• No llenes demasiado la arepa para que no se desarme al comerla.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear los schnitzels a 200 °C por 10-12 minutos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el schnitzel dorado. Acompaña con una guarnición de hojas verdes y rodajas de limón. Un vaso de cerveza clara o un vino blanco seco complementan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes