Contexto

Origen y referencia gastronómica

La sopa de calabaza de Estiria (Steirische Kürbiscremesuppe) es un plato emblemático del sur de Austria. Se prepara con calabaza de la región, caldo, crema y se sirve tradicionalmente con un chorrito de aceite de pipas de calabaza (Kürbiskernöl), un producto con denominación de origen protegida. Gleisdorf, una encantadora localidad en el corazón de Estiria, celebra este ingrediente con festivales y mercados. Adaptar esta sopa a una arepa permite disfrutar de sus sabores característicos en un formato portátil y versátil.

Transformamos la cremosa sopa de calabaza de Estiria en una arepa rellena, llevando sus sabores característicos a una textura y formato diferentes. La arepa, como lienzo neutro, absorbe y realza los matices del aceite de pepitas y la calabaza asada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la cremosa sopa de calabaza de Estiria en una arepa rellena, llevando sus sabores característicos a una textura y formato diferentes. La arepa, como lienzo neutro, absorbe y realza los matices del aceite de pepitas y la calabaza asada.

La calabaza y el maíz son una combinación natural; ambos aportan dulzor terroso. La arepa, con su miga suave y corteza crujiente, complementa la cremosidad del relleno. El aceite de pepitas de calabaza, con su sabor a nuez y tostado, une ambos mundos. El tocino ahumado añade un contrapunto salado y crujiente que equilibra el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de calabaza (calabaza asada y triturada)
• 1 cucharada de aceite de pepitas de calabaza (Kürbiskernöl)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (ajustar según la absorción)
• Para el relleno: 200 g de calabaza (sin piel, en cubos pequeños)
• 100 g de tocino ahumado en tiras
• 1/2 cebolla morada picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de crema de leche (nata líquida)
• 1/4 taza de caldo de verduras o pollo
• 1 cucharada de aceite de pepitas de calabaza (para el relleno)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada y comino al gusto
• Para decorar: aceite de pepitas de calabaza extra, pipas de calabaza tostadas, perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja, rocía con un poco de aceite y sal, y hornea 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reserva.
2. Para la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de calabaza, 1 cucharada de aceite de pepitas y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue. Forma dos bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos si prefieres. Mantén calientes.
4. Mientras, prepara el relleno: en una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente. Deja 1 cucharada de grasa en la sartén.
5. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la calabaza asada y cocina 2 minutos. Vierte la crema de leche y el caldo, y cocina a fuego bajo removiendo hasta que espese ligeramente (unos 3 minutos). Incorpora el tocino reservado, 1 cucharada de aceite de pepitas y sazona con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y comino. Mezcla bien.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo sin separarlas del todo. Rellena generosamente con la mezcla de calabaza y tocino.
7. Sirve inmediatamente, rociando cada arepa con un chorrito de aceite de pepitas de calabaza, espolvoreando pipas tostadas y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Para un puré de calabaza más concentrado, asa la calabaza entera (sin pelar) a 200°C hasta que esté blanda, luego pela y tritura.
• Si la masa de arepas te queda pegajosa, añade un poco más de harina de maíz. Si está seca, agrega una cucharada de agua tibia.
• El relleno puede prepararse con antelación y calentarse al momento de servir. No recalentar las arepas ya montadas para que no se ablanden.
• Para una versión vegetariana, sustituye el tocino por champiñones salteados y aumenta la cantidad de calabaza asada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, mostrando el relleno cremoso. Rocía generosamente con aceite de pepitas de calabaza y espolvorea con pipas tostadas y perejil fresco. Acompaña con una ensalada verde aliñada con vinagreta de manzana y una copa de vino blanco seco de Estiria, como un Sauvignon Blanc.

FAQ

Preguntas frecuentes