Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gänserndorf, ubicado en la Baja Austria, es una puerta de entrada a la cultura vienesa. El Wiener Schnitzel, un escalope de ternera empanizado y frito, es el plato nacional austriaco. Al combinarlo con la arepa, un pan de maíz precolombino, creamos un puente culinario entre dos mundos.

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y contundente, ideal para rellenar una arepa. Su textura crujiente contrasta perfectamente con la suavidad de la masa de maíz, y los sabores se complementan con la acidez de los arándanos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y contundente, ideal para rellenar una arepa. Su textura crujiente contrasta perfectamente con la suavidad de la masa de maíz, y los sabores se complementan con la acidez de los arándanos.

La neutralidad de la arepa permite que el sabor del schnitzel brille, mientras que la salsa de arándanos añade un toque agridulce que corta la grasa del frito, creando un equilibrio perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• Para el Schnitzel: 2 filetes de ternera (o cerdo) de 150 g cada uno, finos
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente panko)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para la salsa: 3 cucharadas de mermelada de arándanos rojos (o cranberry)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de agua

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Agrega 1 cucharada de aceite y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 2 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o con un plato hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. Prepara el Schnitzel: coloca cada filete entre dos hojas de film transparente y golpéalos con un mazo de cocina o un rodillo hasta que tengan un grosor de unos 3-4 mm. Sazona con sal y pimienta.
5. Empaniza los filetes: pásalos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera.
6. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Fríe los schnitzels uno a uno durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
7. Prepara la salsa: en un bol pequeño, mezcla la mermelada de arándanos con el vinagre y el agua. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
8. Montaje: abre cada arepa con cuidado por la mitad sin separar del todo. Coloca un schnitzel dentro, unta con un poco de salsa de arándanos y cierra. Sirve inmediatamente.
9. Opcional: acompaña con una ensalada de pepino o patatas al vapor para una experiencia completa.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más auténtica, usa harina de maíz precocida de buena calidad, como la marca P.A.N. o Juana.
• Si no consigues ternera, puedes usar cerdo o incluso pechuga de pollo, pero asegúrate de que esté bien aplanada.
• El pan rallado panko da una textura extra crujiente al schnitzel.
• No sobrecargues la arepa de relleno para que no se rompa al comerla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el schnitzel asomando. Acompaña con una rodaja de limón, un poco de perejil fresco y una pequeña ensalada de pepino o patatas al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes