Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la pequeña ciudad de Fürstenfeld, en el corazón de Estiria (Austria), el Backhendl es un emblema culinario: pollo marinado en limón y pimentón, rebozado y frito hasta quedar dorado. Tradicionalmente se sirve con ensalada de pepino o patatas, y siempre se acompaña de un generoso chorro de aceite de pepita de calabaza, ese tesoro verde oscuro que define la gastronomía estiria. Al cruzar el Atlántico, este plato se transforma en una arepa: la masa de maíz abraza el pollo crujiente y se convierte en un street food de lujo.

El Backhendl es un plato sólido y proteico, ideal para convertirlo en un relleno sustancioso para arepas. La textura crujiente del pollo contrasta maravillosamente con la arepa suave, y el aceite de pepita de calabaza aporta un sabor a nuez que realza ambos mundos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Backhendl es un plato sólido y proteico, ideal para convertirlo en un relleno sustancioso para arepas. La textura crujiente del pollo contrasta maravillosamente con la arepa suave, y el aceite de pepita de calabaza aporta un sabor a nuez que realza ambos mundos.

La arepa, neutra y versátil, es el lienzo perfecto para los sabores intensos del Backhendl: el toque cítrico, el pimentón ahumado, la costra dorada y el aceite de pepita de calabaza, que con su carácter terroso y ligeramente amargo, equilibra la grasa del pollo frito y une los dos universos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 ¼ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el pollo Backhendl: 2 pechugas de pollo (sin hueso y sin piel, cortadas en tiras gruesas)
• Jugo de ½ limón
• 1 diente de ajo, prensado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 huevo
• ½ taza de pan rallado (preferiblemente panko)
• Aceite vegetal para freír (unos 500 ml)
• Para el montaje: 2 cucharadas de aceite de pepita de calabaza
• Lechuga verde (rúcula o espinaca baby), al gusto
• Rodajas finas de pepino
• Cebolla morada en aros finos (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el pollo: En un bol, mezcla el jugo de limón, ajo, pimentón, sal y pimienta. Agrega las tiras de pollo, revuelve y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
2. Preparar el rebozado: Bate el huevo en un plato hondo. Coloca el pan rallado en otro plato. Pasa cada tira de pollo primero por el huevo y luego por el pan rallado, presionando ligeramente.
3. Freír el pollo: Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (170°C). Fríe las tiras de pollo en lotes, sin amontonar, hasta que estén doradas y cocidas (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente. Mantén caliente en un horno bajo (100°C).
4. Hacer la masa de arepas: En un bol grande mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea. Amasa con las manos unos 2 minutos, hasta que esté suave y sin grumos. Si está muy seca, añade unas gotas de agua; si muy húmeda, un poco de harina.
5. Formar y cocinar las arepas: Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para obtener discos de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas sin aceite, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (deben sonar huecas al golpearlas). Retira y mantenlas calientes envueltas en un paño.
6. Montar: Abre cada arepa con un cuchillo (sin separar completamente). Coloca un puñado de lechuga, unas rodajas de pepino y cebolla morada. Agrega 2-3 tiras de pollo frito. Rocía con ½ cucharada de aceite de pepita de calabaza. Si deseas, añade una cucharada de crema agria.
7. Servir: Inmediatamente, con la ensalada de pepino aparte.

Consejos

Notas del editor

• Para un pollo extra jugoso, marina el pollo en buttermilk (o leche con unas gotas de limón) durante 30 minutos antes de rebozar.
• El aceite de pepita de calabaza es delicado; no lo calientes, úsalo siempre en crudo para preservar su sabor y color.
• Si no encuentras aceite de pepita de calabaza, sustitúyelo por aceite de nuez o de sésamo tostado para un perfil similar.
• Puedes hacer las arepas más pequeñas (tamaño bocadillo) y servirlas como aperitivo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta por la mitad, mostrando el pollo dorado y las verduras frescas. Rocía generosamente con aceite de pepita de calabaza justo antes de servir. Acompaña con una ensalada de pepino encurtido (Gurkensalat) y un vaso de Most (sidra de manzana) o una limonada de saúco.

FAQ

Preguntas frecuentes