Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel, un filete de ternera empanizado y frito, es considerado el plato nacional de Austria desde el siglo XIX. Se asocia tradicionalmente con Viena, pero su fama se extiende por todo el país. En Fohnsdorf, una pintoresca localidad de Estiria, el schnitzel se sirve a menudo con ensalada de papa o pepino. Al combinarlo con la arepa, un pan de maíz típico de Venezuela, creamos un puente entre dos culturas culinarias: la precisión europea y la calidez latinoamericana.

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos robustos como el schnitzel. Su sabor neutro y textura esponjosa realzan el crujiente del empanizado, mientras que la forma de bolsillo permite incluir acompañamientos frescos que cortan la grasa. Es una manera de llevar un clásico europeo a un formato callejero y versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos robustos como el schnitzel. Su sabor neutro y textura esponjosa realzan el crujiente del empanizado, mientras que la forma de bolsillo permite incluir acompañamientos frescos que cortan la grasa. Es una manera de llevar un clásico europeo a un formato callejero y versátil.

El contraste de temperaturas y texturas: la arepa tibia y suave abraza el schnitzel caliente y crujiente. La acidez de la ensalada de col con vinagre y el toque dulce de la mermelada de arándanos rojos (o lingonberry) equilibran la fritura. Además, el uso de harina de maíz precocida es neutro, permitiendo que los sabores austriacos brillen.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• 2 filetes de ternera o pollo (aproximadamente 150 g cada uno)
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado (idealmente panko)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para la ensalada de col: 1 taza de repollo blanco rallado fino, 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta
• 2 cucharadas de mermelada de arándanos rojos (lingonberry) o arándanos
• Rodajas de limón para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la ensalada de col: mezcla el repollo rallado con vinagre, azúcar, aceite, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos mientras haces los demás pasos.
2. Coloca los filetes de ternera o pollo entre dos trozos de film transparente y golpéalos con un rodillo hasta que tengan un grosor uniforme de 5 mm. Sazona con sal y pimienta.
3. Bate el huevo en un plato hondo. Pasa cada filete primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
4. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los schnitzels durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente.
5. Para la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade un poco más de agua. Incorpora una cucharada de aceite y amasa un minuto más.
6. Forma dos bolas con la masa, luego aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite durante 4-5 minutos por lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos para una textura más uniforme.
8. Abre cada arepa con un cuchillo afilado, formando un bolsillo. Coloca dentro un schnitzel entero o partido en tiras. Agrega una porción de ensalada de col y una cucharadita de mermelada de arándanos rojos.
9. Sirve inmediatamente, decorado con una rodaja de limón y perejil fresco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera y golpéala bien fina. El pan rallado tipo panko da una textura extra crujiente.
• No sobrecargues la arepa para que no se deshaga; el relleno debe estar en equilibrio.
• La ensalada de col puede prepararse con un día de anticipación para que los sabores se integren.
• Si no encuentras mermelada de arándanos rojos, usa mermelada de arándanos azules o incluso una reducción de vinagre balsámico.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta ligeramente para mostrar el relleno. Coloca una ramita de perejil fresco sobre el schnitzel y un pequeño bol con mermelada de arándanos rojos al lado. Acompaña con una limonada de saúco o una cerveza lager austriaca.

FAQ

Preguntas frecuentes