Origen: Austria Fischamend
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Arepa de Tafelspitz con Crema de Rábano Picante
La arepa es un lienzo perfecto para sabores del mundo. En esta receta, combinamos la suavidad de la harina de maíz con la elegancia del Tafelspitz, el clásico plato de carne de res hervida de Viena. Un toque de rábano picante y manzana verde le da un frescor irresistible.
El Tafelspitz es un plato emblemático de la cocina vienesa, popularizado por el emperador Francisco José I. Se sirve tradicionalmente con caldo, verduras y salsa de rábano picante con manzana. Inspirados en esta tradición, transformamos el plato en una arepa abundante que honra sus raíces.
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Contexto
Origen y referencia gastronómica
El Tafelspitz es un plato emblemático de la cocina vienesa, popularizado por el emperador Francisco José I. Se sirve tradicionalmente con caldo, verduras y salsa de rábano picante con manzana. Inspirados en esta tradición, transformamos el plato en una arepa abundante que honra sus raíces.
La textura tierna de la carne y la cremosidad de la salsa se integran perfectamente en una arepa, ofreciendo una experiencia portátil y llena de sabor.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
La textura tierna de la carne y la cremosidad de la salsa se integran perfectamente en una arepa, ofreciendo una experiencia portátil y llena de sabor.
El contraste entre la masa crujiente de maíz y la carne jugosa, realzada por el toque picante del rábano y la acidez de la manzana, crea un equilibrio perfecto.
Ingredientes
Lista principal
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 2 1/2 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 500 g de carne de res para hervir (falda o roast beef)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharadas de rábano picante rallado
- 1 manzana verde rallada
- Jugo de medio limón
- Azúcar al gusto
- Eneldo fresco para decorar
Metodo
Paso a paso
- 1. Cocinar la carne: Colocar la carne en una olla con agua fría, agregar las verduras en trozos grandes, laurel, sal y pimienta. Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo 2 horas hasta que esté tierna. Dejar enfriar en el caldo.
- 2. Desmenuzar la carne y reservar.
- 3. Preparar la salsa: Mezclar crema agria, rábano picante, manzana rallada, jugo de limón, sal y una pizca de azúcar.
- 4. Preparar la masa de arepas: Mezclar harina, agua y sal, amasar hasta obtener una masa suave. Formar bolas y aplanar.
- 5. Cocinar las arepas en un sartén engrasado a fuego medio, 5 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- 6. Abrir las arepas, rellenar con la carne desmenuzada y la salsa. Decorar con eneldo y rodajas de manzana.
Consejos
Notas del editor
- Usa un corte de carne gelatinosa como falda o osobuco para mayor terneza.
- El caldo sobrante se puede convertir en sopa o usar para cocinar arroz.
- No sobrecargues la arepa para que no se rompa al morder.
Presentacion
Como servirla
Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno. Acompaña con una ensalada de pepino y eneldo.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne?
Sí, pecho de res o osobuco funcionan bien. Ajusta el tiempo de cocción según el corte.
¿El rábano picante fresco es mejor?
Sí, el fresco es más picante y aromático, pero el envasado en frasco sirve. Reduce la cantidad si es muy fuerte.
¿Puedo hacer las arepas al horno?
Sí, hornéalas a 180°C por 15 minutos, volteando a la mitad, para una textura más uniforme.
