Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ferlach, en Carintia, es conocida por su tradición cinegética, pero su cocina es igualmente rica. Los Kasnudeln son un plato típico, especialmente en las aldeas: pequeños paquetes de masa rellenos de una mezcla de papas, requesón (Topfen), menta y cebollino, servidos con mantequilla dorada y tocino crujiente. Esta arepa reinterpreta ese sabor en un formato latinoamericano.

Los Kasnudeln son un plato reconfortante de Carintia. La arepa, con su versatilidad, es el vehículo perfecto para este relleno cremoso y aromático. Mezclamos la tradición de los Alpes con la de los Andes.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Los Kasnudeln son un plato reconfortante de Carintia. La arepa, con su versatilidad, es el vehículo perfecto para este relleno cremoso y aromático. Mezclamos la tradición de los Alpes con la de los Andes.

La textura suave y ligeramente crujiente de la arepa contrasta maravillosamente con el relleno cremoso de papa y queso, mientras que la menta aporta frescura. El tocino y la mantequilla dorada añaden un toque ahumado y rico que completa la experiencia.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (arepa blanca)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida (para la masa)
• 2 papas medianas (tipo Yukon Gold), cocidas y machacadas
• 1 taza de requesón (o queso cottage, o ricotta)
• 2 cucharadas de menta fresca picada finamente
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida (opcional)
• 2 cucharadas de mantequilla (para dorar)
• 4 tiras de tocino, cortadas en trocitos

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con la sal y la mantequilla derretida. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare caliente (sin aceite) a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Mantén calientes.
3. En un bol, mezcla las papas machacadas con el requesón, la menta, el cebollino, sal, pimienta y nuez moscada. Rectifica sazón.
4. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que tome color dorado y desprenda aroma a nuez. Aparta.
5. En la misma sartén, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Escurre sobre papel absorbente.
6. Abre cada arepa por la mitad (tipo concha) con cuidado. Rellena generosamente con la mezcla de papa y queso.
7. Sirve las arepas en platos individuales. Rocía con la mantequilla dorada y espolvorea con el tocino crujiente. Decora con menta fresca y cebollino adicionales.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras requesón, usa queso ricotta o queso fresco desmenuzado.
• Para una versión más ligera, omite el tocino y usa aceite de oliva en lugar de mantequilla dorada.
• Puedes agregar un toque de ajo en polvo al relleno para potenciar el sabor.
• Las arepas se pueden hacer al horno: precalienta a 200°C y hornea 15-20 minutos por lado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el relleno generoso. Cubre con mantequilla dorada y trocitos de tocino crujiente. Decora con hojas de menta fresca y cebollino picado.

FAQ

Preguntas frecuentes