Contexto

Origen y referencia gastronómica

Feldkirchen, en la región de Carintia, es conocida por su cocina de montaña, donde los guisos de res son protagonistas. El Rindsgulasch, de origen húngaro pero adoptado por Austria, se cocina a fuego lento con abundante cebolla y pimentón, logrando una salsa espesa y aromática. En Venezuela, la arepa es el pan diario, un lienzo versátil que acepta cualquier relleno. Esta receta honra la calidez de ambos hogares.

Transformamos el Rindsgulasch, un guiso espeso, en el relleno principal de una arepa. Al desmenuzar la carne y reducir la salsa, logramos una textura que se mantiene dentro de la arepa sin escurrirse, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el Rindsgulasch, un guiso espeso, en el relleno principal de una arepa. Al desmenuzar la carne y reducir la salsa, logramos una textura que se mantiene dentro de la arepa sin escurrirse, manteniendo la esencia del plato original.

La masa neutra y ligeramente crujiente de la arepa contrasta perfectamente con la salsa espesa y especiada del goulash. El pimentón y el comino aportan un ahumado que se complementa con el maíz, mientras que la carne desmenuzada se integra de manera armoniosa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de res para guisar (falda o aguja), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (ahumado si es posible)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 taza de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal para el guiso
• Crema agria y perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el goulash: En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sella los cubos de res por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, agrega las cebollas y sofríe hasta que estén transparentes, unos 8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Incorpora el pimentón, comino y mejorana; revuelve por 30 segundos hasta que suelten aroma. Vierte el vinagre y raspa el fondo de la olla.
4. Regresa la carne a la olla, añade el caldo de res y la hoja de laurel. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Rectifica sal y pimienta. Retira la hoja de laurel y desmenuza la carne con dos tenedores. Deja enfriar un poco.
5. Mientras el guiso se cocina, prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 8 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. También puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más seca.
8. Con un cuchillo, abre cada arepa horizontalmente, dejando una bisagra. Rellena generosamente con el goulash de res. Sirve inmediatamente con una cucharada de crema agria y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Para un goulash más rápido, usa carne molida de res en lugar de cubos; reduce el tiempo de cocción a 30 minutos.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con agua ligeramente salada.
• El goulash se puede preparar con anticipación; los sabores se intensifican al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el goulash generosamente colocado en el centro. Acompaña con una cucharada de crema agria (Schmand) y perejil fresco picado. Un vaso de cerveza clara o un vino tinto joven de la región completan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes