Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel es un emblema de la cocina austriaca, un filete empanizado y frito que se remonta al siglo XIX. Feldkirchen an der Donau, un pintoresco pueblo a orillas del Danubio, mantiene viva esta tradición. La arepa, por su parte, es un pan de maíz que ha viajado desde Venezuela al mundo. Esta fusión rinde homenaje a ambas culturas, combinando la crocancia del schnitzel con la suavidad de la arepa.

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y fácil de servir como relleno de arepa. La arepa actúa como un pan que contiene la carne y sus acompañantes, creando un bocado completo y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Wiener Schnitzel es un plato sólido y fácil de servir como relleno de arepa. La arepa actúa como un pan que contiene la carne y sus acompañantes, creando un bocado completo y portátil.

La textura crujiente del schnitzel contrasta con la arepa suave y ligeramente húmeda. Los acompañamientos ácidos y dulces (compota de arándanos y ensalada de pepino) equilibran la grasa de la fritura, mientras que la arepa aporta neutralidad para resaltar los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el Wiener Schnitzel: 2 filetes de ternera o pechuga de pollo (aproximadamente 150 g cada uno)
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente de pan duro)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Para la compota de arándanos: 1/2 taza de arándanos rojos (frescos o congelados)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• Para la ensalada de pepino: 1 pepino pequeño, en rodajas finas
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la compota: En una cacerola pequeña, combinar arándanos, azúcar, agua y vinagre. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se ablanden y la mezcla espese (unos 5-7 minutos). Dejar enfriar.
2. Preparar la ensalada de pepino: Mezclar rodajas de pepino con vinagre, eneldo, sal y pimienta. Dejar reposar al menos 10 minutos.
3. Preparar los filetes: Colocar cada filete entre dos hojas de plástico y aplanar con un rodillo hasta que tengan un grosor uniforme de unos 5 mm. Sazonar con sal y pimienta.
4. Empanizar: Pasar cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando bien para que adhiera.
5. Freír los schnitzels: Calentar abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír los filetes durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
6. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezclar harina de maíz con sal. Agregar agua tibia y aceite, mezclar hasta formar una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.
7. Formar y cocer las arepas: Dividir la masa en dos porciones, formar bolas y luego aplanar en discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite, aproximadamente 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Armar: Abrir cada arepa por la mitad con un cuchillo (sin cortar completamente para que quede como un bolsillo). Colocar un schnitzel dentro. Agregar una cucharada de compota de arándanos y un poco de ensalada de pepino encima.
9. Servir inmediatamente. Opcional: acompañar con una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para que el schnitzel quede más crujiente, usa pan rallado fresco y no presiones demasiado el empanizado.
• La arepa debe cocinarse hasta que esté dorada y suene hueca al golpearla suavemente.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear los schnitzels en lugar de freírlos: colócalos en una bandeja con spray de aceite y hornea a 200°C durante 15 minutos, volteando a la mitad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el schnitzel en el centro, aderezado con una cucharada de compota de arándanos y un puñado de ensalada de pepino. Acompaña con una cerveza austriaca o un vino blanco seco.

FAQ

Preguntas frecuentes