Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Backhendl es un plato emblemático de la región de Estiria, conocido por su pollo marinado en limón y pan rallado, frito hasta quedar dorado. Tradicionalmente se sirve con ensalada de pepino o patatas. En esta versión, lo reinventamos dentro de una arepa, creando un sándwich callejero de fusión.

Para llevar los sabores de Austria a un formato portátil y versátil, respetando la esencia crujiente del backhendl y añadiendo la calidez de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores de Austria a un formato portátil y versátil, respetando la esencia crujiente del backhendl y añadiendo la calidez de la arepa.

La arepa, neutra y suave, equilibra la intensidad del pollo frito y la acidez de la col agria, mientras que el aceite de pepita de calabaza aporta un sabor a nuez característico de la región.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 300 ml de agua tibia
• 400 g de pechuga de pollo
• Zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de pan rallado
• 2 huevos batidos
• Aceite para freír
• 150 g de col blanca finamente rallada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de pepita de calabaza (Kürbiskernöl)
• 1 cucharadita de azúcar

Metodo

Paso a paso

1. Para el pollo: corta la pechuga en tiras gruesas. Mezcla el zumo de limón, ajo, pimentón, sal y pimienta. Marina el pollo durante 30 minutos.
2. Pasa las tiras de pollo por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera.
3. Fríe el pollo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente.
4. Para la col agria: mezcla la col rallada con vinagre, aceite de pepita de calabaza, azúcar, sal y eneldo. Deja reposar 15 minutos.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo. Coloca una porción de col agria en la base, luego las tiras de pollo frito. Rocía con un poco más de aceite de pepita de calabaza y sirve con rodajas de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, utiliza aceite de pepita de calabaza de Estiria (Kürbiskernöl), que es muy oscuro y de sabor intenso.
• Puedes sustituir el pan rallado por panko para una textura más crujiente.
• Si no tienes aceite de pepita de calabaza, usa aceite de oliva virgen extra mezclado con semillas de calabaza tostadas molidas.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si está seca, añade un poco más de agua tibia.

Presentacion

Como servirla

Presentar la arepa abierta para apreciar el relleno, con una cama de col agria y trozos de pollo, rociada con aceite de pepita de calabaza. Acompañar con una rodaja de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes