Contexto

Origen y referencia gastronómica

Fehring, en el sureste de Austria (Estiria), es tierra de campos de calabaza y ganado. El Steirisches Wurzelfleisch es un estofado campesino que aprovecha las raíces (zanahoria, apio, perejil) y la carne de res cocida lentamente. La arepa, en Venezuela, es el lienzo perfecto para contener estos sabores profundos.

El estofado es espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. La masa de maíz contrasta con la textura tierna de la carne y las raíces, y el aceite de calabaza aporta un toque nuez que evoca el paisaje estirio.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado es espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. La masa de maíz contrasta con la textura tierna de la carne y las raíces, y el aceite de calabaza aporta un toque nuez que evoca el paisaje estirio.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que los sabores umami del estofado destaquen. La combinación de carne y raíces con el aceite de calabaza crea un perfil dulce-salado que armoniza perfectamente.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para cocinar)
• Para el relleno (Steirisches Wurzelfleisch): 500 g de carne de res para estofado (falda o pecho), cortada en cubos
• 2 zanahorias medianas, en cubos
• 1 tallo de apio, en cubos
• 1 chirivía o perejil de raíz, en cubos (opcional)
• 1 papa mediana, en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza (más para servir)
• 500 ml de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el estofado: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de calabaza a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne por todos lados (en tandas para no amontonar). Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade la cebolla y el ajo; sofríe 2 minutos. Agrega las zanahorias, apio, chirivía y papa; cocina 5 minutos.
3. Vuelve a poner la carne en la olla. Vierte el caldo de res (debe cubrir apenas los ingredientes). Añade laurel, tomillo, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido a una salsa espesa. Rectifica sazón y retira las hierbas.
4. Mientras el estofado se cocina, prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con el aceite vegetal. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (puedes pincharlas con un palillo para verificar). Mantén calientes.
7. Para armar: Con un cuchillo, abre las arepas horizontalmente (como un bolsillo) sin separar las mitades por completo. Rellena generosamente con el estofado caliente. Rocía un poco de aceite de semilla de calabaza sobre el relleno y espolvorea perejil fresco.
8. Sirve inmediatamente, acompañadas de una ensalada verde o de la limonada recomendada.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras aceite de semilla de calabaza, puedes sustituirlo por aceite de oliva virgen extra, pero el sabor típico se perderá.
• El estofado puede prepararse el día anterior; los sabores se intensifican.
• Para una versión más ligera, usa carne magra de res y reduce la cantidad de papa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno brillante. Rocía un poco de aceite de semilla de calabaza sobre el relleno y decora con perejil fresco. Acompaña con una limonada de pepino o una cerveza ligera.

FAQ

Preguntas frecuentes