Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Backhendl es un plato tradicional de la cocina estiria, especialmente popular en el sur de Austria. Se elabora con piezas de pollo marinadas en leche y especias, empanizadas con pan rallado y fritas hasta quedar doradas. Se sirve a menudo con ensalada de patatas o col, y una rodaja de limón. Estiria es conocida por su aceite de pepitas de calabaza, un ingrediente oscuro y con sabor a nuez que realza cualquier plato.

La arepa es el lienzo perfecto para este plato: su textura neutra y ligeramente crujiente equilibra la untuosidad del pollo frito y la acidez de la ensalada. Además, al servirla como un sándwich abierto o cerrado, facilita el consumo del Backhendl en un formato práctico y moderno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para este plato: su textura neutra y ligeramente crujiente equilibra la untuosidad del pollo frito y la acidez de la ensalada. Además, al servirla como un sándwich abierto o cerrado, facilita el consumo del Backhendl en un formato práctico y moderno.

El pollo crujiente contrasta con la suavidad de la arepa, mientras que la col fresca y la vinagreta de pepitas de calabaza aportan frescura y un toque regional inconfundible. Es un matrimonio entre lo contundente y lo ligero, lo clásico y lo contemporáneo.

Ingredientes

Lista principal

• 2 piezas de pollo (muslo o pechuga) sin piel y sin hueso
• 200 ml de leche
• 1 diente de ajo machacado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente de pan de centeno)
• 1 huevo batido
• Aceite vegetal para freír
• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de pepitas de calabaza (para la masa)
• 1/4 de repollo blanco (250 g) rallado fino
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de aceite de pepitas de calabaza (para la vinagreta)

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el pollo: Coloca las piezas de pollo en un bowl con la leche, el ajo, sal y pimienta. Cubre y refrigera al menos 1 hora.
2. Preparar la ensalada: Mezcla el repollo rallado, la zanahoria, mayonesa, vinagre y aceite de pepitas de calabaza. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. Hacer las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia hasta formar una masa suave. Agrega la cucharada de aceite de pepitas de calabaza y amasa un minuto. Forma dos discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
4. Empanizar y freír el pollo: Saca el pollo de la leche, escúrrelo. Pásalo por el huevo batido y luego por el pan rallado. Calienta aceite suficiente para cubrir el pollo a fuego medio-alto. Fríe cada pieza 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida. Escurre sobre papel absorbente.
5. Montar las arepas: Abre cada arepa con cuidado y unta un poco de ensalada de col. Corta el pollo en tiras y coloca sobre la ensalada. Rocía con un chorrito de aceite de pepitas de calabaza. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa pan rallado de pan de centeno típico austriaco (Roggenbrot).
• El aceite de pepitas de calabaza es delicado; no lo calientes demasiado, úsalo en crudo para la vinagreta y el toque final.
• Si prefieres una arepa más suave, añade un poco de mantequilla a la masa.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad y coloca una cama generosa de ensalada de col. Encima, acomoda tiras de pollo frito. Rocía con un poco más de vinagreta y decora con hojas de perejil fresco. Sirve inmediatamente para que la arepa mantenga su textura.

FAQ

Preguntas frecuentes