Contexto

Origen y referencia gastronómica

Braunau am Inn, pintoresca ciudad a orillas del río Inn, es cuna de tradiciones culinarias centroeuropeas. El Rindsgulasch, un guiso de res con pimentón y comino, es un clásico en los hogares austriacos, símbolo de la influencia húngara en la región. Servirlo dentro de una arepa de maíz es un homenaje a la diáspora venezolana y a la fusión de sabores.

El Rindsgulasch es un estofado espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar arepas. La neutralidad de la masa de maíz resalta los aromas del pimentón y las especias, creando un equilibrio ideal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Rindsgulasch es un estofado espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar arepas. La neutralidad de la masa de maíz resalta los aromas del pimentón y las especias, creando un equilibrio ideal.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con la carne tierna y la salsa untuosa del gulash. El toque de pimentón ahumado y comino se integra naturalmente con el maíz, mientras que un toque de crema agria o pickles añade frescura.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el Rindsgulasch: 500 g de carne de res para estofado (lagarto, muchacho), cortada en cubos de 2 cm
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res
• 1/2 taza de vino tinto seco (opcional)
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el gulash: En una olla grande, calienta la manteca a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes para no amontonar, reserva.
2. En la misma olla, sofríe las cebollas hasta que estén doradas (unos 10 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
3. Añade los pimentones y el comino; remueve durante 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos.
4. Vuelve la carne a la olla, vierte el vino (si usas) y deja reducir a la mitad. Agrega el caldo, el laurel, sal y pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, añade más caldo.
5. Rectifica la sazón y agrega el vinagre. Mantén caliente.
6. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina con la sal. Agrega el agua tibia de a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, más harina. Deja reposar 5 minutos.
7. Forma bolas del tamaño de un huevo, luego aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unta con el aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Mantén calientes en un paño limpio.
9. Para servir: abre cada arepa con un cuchillo, rellena con el gulash caliente. Añade crema agria, cebolla encurtida y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por más caldo de res y una cucharada de vinagre balsámico.
• Para un gulash más espeso, al final de la cocción puedes disolver una cucharada de harina en agua fría e incorporarla.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en la plancha antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa a la mitad, coloca una generosa porción de gulash caliente y decora con cebolla morada encurtida, perejil fresco y un poco de crema agria. Sirve inmediatamente.

FAQ

Preguntas frecuentes