Contexto

Origen y referencia gastronómica

Asten es un pequeño pueblo en la región de Alta Austria, donde la cocina se caracteriza por platos contundentes como el goulash, influencia de la vecina Hungría. Este guiso se sirve tradicionalmente con pan o knödel. La arepa, como pan de maíz venezolano, es el vehículo ideal para absorber sus jugos.

El goulash es un estofado espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar arepas, ya que su consistencia no es demasiado líquida y se mantiene dentro de la masa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El goulash es un estofado espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar arepas, ya que su consistencia no es demasiado líquida y se mantiene dentro de la masa.

La masa neutra de la arepa contrasta y realza el sabor ahumado y especiado del goulash. La textura crujiente por fuera y suave por dentro complementa la carne tierna y la salsa espesa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de res para guisar (falda o roast beef), cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Crema agria y perejil para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Para el goulash: En una olla, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el pimentón y el comino; cocina 1 minuto.
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Vuelve la carne a la olla, vierte el caldo, salpimienta y tapa. Cocina a fuego bajo 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, agrega más caldo. La salsa debe quedar espesa.
4. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes freírlas o al horno.
7. Abre cada arepa con un cuchillo (sin separar completamente) y rellena generosamente con el goulash caliente.
8. Sirve inmediatamente, decorado con una cucharada de crema agria y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Usa pimentón de buena calidad, preferiblemente ahumado, para un sabor más profundo.
• Si el goulash queda muy líquido, destapa la olla los últimos 15 minutos para reducir.
• Para una textura más crujiente, puedes freír las arepas en aceite caliente en vez de cocinarlas en sartén.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Decora con una cucharada de crema agria y perejil fresco picado. Acompaña con una cerveza clara o un vino tinto joven.

FAQ

Preguntas frecuentes