Contexto

Origen y referencia gastronómica

Altach, un pintoresco pueblo en la región de Vorarlberg, es famoso por su Käsespätzle: una pasta de huevo con queso fundido y cebolla caramelizada. Este plato refleja la tradición alpina de aprovechar ingredientes simples para crear comidas sustanciosas. Aquí lo reinventamos dentro de una arepa, el pan de maíz latinoamericano, rindiendo homenaje a ambas culturas.

Transformamos el Käsespätzle en un relleno cremoso y compacto, perfecto para una arepa. La textura suave del queso contrasta con la masa dorada y crujiente, haciendo de este un plato portátil y completo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el Käsespätzle en un relleno cremoso y compacto, perfecto para una arepa. La textura suave del queso contrasta con la masa dorada y crujiente, haciendo de este un plato portátil y completo.

La harina de maíz precocida aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la riqueza del queso y la cebolla. El salteado rápido de los fideos (o su versión simplificada) se integra a la perfección con la arepa caliente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 200 g de fideos spätzle cocidos (o 100 g de harina + 1 huevo si los haces caseros)
• 150 g de queso Gruyère o Emmental rallado
• 1 cebolla grande, cortada en aros finos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Tapa y reposa 5 minutos.
2. Mientras, en una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté caramelizada (unos 10-15 minutos). Reserva.
3. Si usas spätzle caseros, bate el huevo con un poco de agua y mezcla con la harina hasta formar una masa pastosa. Cocínala en agua hirviendo con sal en porciones pequeñas; retira cuando floten. Escurre.
4. En un bol, mezcla los spätzle cocidos, el queso rallado, la cebolla caramelizada, el perejil, y el huevo batido. Salpimienta al gusto.
5. Divide la masa de arepa en 4 porciones. Forma bolas y aplánalas con las manos húmedas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de un disco, cubre con otro disco y sella los bordes presionando.
6. Cocina las arepas rellenas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido.
7. Sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca o salsa de yogur con hierbas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa queso Bergkäse o Appenzeller si lo consigues.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con agua ligeramente aceitada.
• Carameliza las cebollas con paciencia: a fuego bajo y revolviendo poco, lograrás un dulzor profundo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad para mostrar el relleno dorado. Acompaña con una ensalada verde ligera o una copa de vino blanco seco de la región del Bodensee.

FAQ

Preguntas frecuentes